Pour 4 personnes,

Un rôti de veau farci 1kg

Du sel du poivre

Une cuillère à café de maïzena

10 cl de crème fraîche

Huile d’olive

Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive.

Saler et poivrer et mettre dans un sac.

Faire le vide et sceller.

Mettre dans le faitout avec le thermoplongeur et faire cuire à 60ºc sous vide pendant 10h00 le rôti de veau.

À la fin de cuisson mettre immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

Une fois froids, ouvrir le sachet et récupérer le jus de cuisson

Mettre le rôti dans une cocotte avec de l’huile d’olive à feu vif pour lui donner une belle couleur caramélisé.

Retirer le rôti et déglacer avec le jus de cuisson sous vide. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, laisser épaissir quelques minutes, saler poivrer, ajouter la crème fraîche.

Couper le rôti en tranches, dresser dans un plat et napper avec la sauce.

Servir avec des épinards frais