CARPACCIO DE SAINT JACQUES

A la vinaigrette d’agrumes, mâche, mangue et caviar d’aquitaine.

Pour le carpaccio :
12 noix de Saint-Jacques,
½ mangue,
50 g de mâche,
30 g de caviar d’aquitaine

Pour la vinaigrette :
1 pamplemousse,
1 orange,
1 citron jaune,
1 citron vert,
de l’huile d’olive,
piment d’Espelette,
Sel poivre

Tailler chaque noix de Saint Jacques en 3 à 4 lamelles identiques et les étaler sur un plateau.
Rincer le citron vert et zester son écorce dans un saladier,
presser le jus des 4 agrumes et le mettre le jus à réduire de 3/4, puis le rajouter dans le saladier avec l’huile d’olive et assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
Laver les feuilles de mâche, les effeuiller, et coincer les queues en forme de corolle à l’aide d’un emporte pièce qui lui vous servira à monter votre carpaccio.
Badigeonner les saint jacques de vinaigrette d’agrumes à l’aide d’un pinceau.
Monter votre carpaccio dans l’emporte pièce, éplucher et tailler la mangue en petit cube et les disposer sur les Saint Jacques.

Ajouter le caviar et servir.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.