Ingrédients:

3 aubergines
2 oignons
2 gousses d’ail
1 tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de parmesan
Thym frais, romarin, persil, origan
Fleur de sel de l’ile de Ré (Merci Nicole)
une pincée de poivre de Cubèbe (Merci Julien) ou du poivre noir
une pincée de noix de muscade
une pincée de piment d’Espelette

Recette:

Couper en deux les aubergines
Avec un couteau faire des entailles en croisillon
les mettre sur un grille et enfourner à 190°C pendant une dizaine de minutes
les sortir du four et réserver pour refroidir.

Effeuiller le thym, l’origan, le romarin et le persil.
Ciseler au couteau le tout et réserver.
Emincer la tomate et réserver.

Dans une poêle faire rissoler l’oignon émincé et l’ail, réserver.

Une fois refroidies, évider les aubergines avec précaution pour ne pas abimer la peau avec une cuillère à soupe et réserver la peau dans un plat et la chair dans un cul de poule.

Dans un cul de poule contenant la chair d’aubergine, ajouter 2 cuillères a soupe d’huile d’olive.

Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Ajouter dans le cul de poule, les oignons rissolés, les aromates, la tomates

Mélanger à l’aide d’une spatule, ajouter une cuillère a soupe de Parmesan.

Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’espelette et de noix de muscade.

Dans un plat à four, remplir les aubergines vidées avec la préparation.

Ajouter de l’emmental rapé.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant à 40 min.

Déguster !