Pâtes de fruits Orange bio

4 ou 5 oranges 650 g de sucre cristal3 sachets de Vitpris Alsasucre cristal pour enrober les pates de fruit environ 50 g Dans un extracteur de jus avec une grosse grille mettre les oranges préalablement lavées et coupées en 6. Récupérer 500gr de jus contenant la pulpe dans une casserole Ajouter le vitpris mélangé…

Pasteis de Nata

Il faut des moules assez haut comme : 500 gr de pâte Feuilletée 2 Jaunes d’oeufs 1 Œuf entier 250 ml Lait 10 g de farine tamisée 125 g de sucre semoule Un zeste de Citron bio lavé (pas râpé) d’environ 5 cm Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la rouler sur…

Meringues

Ingrédients: 3 blancs d’oeufs110 gr de sucre en poudre110 gr de sucre glaceColorant alimentaire (optionnel) Recette: Allumer le four thermostat 110°C Battre les blancs en neigeAjouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter avec un tamis le sucre glace en remuant avec une spatule et en soulevant…

Brioche recette du boulanger

Ingrédients: 250 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre15 g de levure fraîche de boulanger3 œufs125 g de beurre sortant du réfrigérateur1 jaune d’œuf (dorure) Recette: Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.la…

Fraisier, Framboisier

500 gr de fraises ou 500 gr de framboise5 feuilles de gélatine1 jus de citron20 cl de crème liquide 150 gr de sucre40 cl d’eau2 blancs d’œuf15 cl de sucre de canne liquide1 cuillère a soupe de Rhum Négrita Une Base Génoise Recette: Coulis: Prendre 300 gr de fruits fraise ou Framboise et écraser les…

Base Génoise pour gâteaux

125 gr de farine tamisée125 gr de sucre60 gr de beurre4 œufs1 sachet de sucre vanillé Beurrer et fariner un moule à manqué Mettre le beurre à fondre doucement Mettre dans un bol légèrement chauffé au bain marie, les œufs, le sucre et le sucre vanillé .Battre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.Pour être…

Gâteau moelleux aux agrumes

ingrédients: 150 g sucre150 gr lait 1/2 écrémé (à température ambiante)1 zeste d’orange1 Jus de citron120 g de beurre fondu 3 Oeufs200 g farine tamisée100 g maïzena 1 sachet levure chimiquesucre glace Beurrer à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu, un moule à manqué. Chemiser le moule avec une cuillère à soupe rase…

Tarte framboise meringuée à la rhubarbe

Pâte Sablée: 300 gr de farine tamisée150 gr de beurre120 gr de sucre semoule2 œufs Mettre la farine, le sucre , le beurre en pommade dans le bol du batteur avec la feuille (pas le fouet).Commencer à mélanger a vitesse moyenne arrêter le batteur et ajouter les œufs.Travailler jusqu’à formation d’une boule (30 secondes environ).Mettre…

KOUGLOF

Ingrédients: • 500 gr Farine de type 55 • 23gr Levure de boulanger fraîche • 2 Oeuf • 75 gr Sucre semoule • 100 gr Raisins secs • 125 gr Beurre doux • 25 cl • 18 Amandes décortiquées • 5 gr Sel Recette: Prélever 2cl des 25 cl de lait tiède. Mélanger les 23…

Gâteau Cocotte

Recette de Solange. Ingrédients: 400 gr de sucre 400 gr de farine 6 œufs 250 g de beurre 1/2 verre de lait 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de rhum Extrait de Vanille liquide de la Réunion Roulof Recette: Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre Battre a…

Bûche de Noël aux Marrons

Ingrédients: Biscuit à rouler de la buche de Nöel de Clément Crème de Marron 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillère a soupe de Rhum 200 g de sucre 150 ml d’eau Brisures de marrons glacés Sirop pour imbiber le biscuit: Faire chauffer le sucre et l’eau faille bouillir à feu vif 3 à…

Crème de Marron

Ingredients: Une boite de marron en conserve (560 g net égouttés) 440 g de sucre de canne Bio 1 sachet de sucre vanillé Arôme naturel vanille Bourbon Réalisation: Mettre le sucre dans une grande casserole. Ajouter un demi verre d’eau. Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés ( 120 degres C)….

Tarte aux Reines-Claudes

250 g de Pâte feuillée 800g de Reines-Claudes Sucre de canne 25 g de poudre d’amande Abaisser 200 gr de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Ajouter la poudre d’amande et les prunes coupées en deux. Abaisser les 50g  de pâte restante et recouvrir le moule avec la pâte coupée en grille. Saupoudrer…

Boule de neige

Pour 6/8 personnes 500 g de marron au naturel (1 boite) 5 œufs 200 g de sucre semoule 200 g de beurre 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille Meringue 3 blancs d’oeuf 110 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 1 moule silicone 1/2 sphère Recette: Fendre la gousse de vanille…

Petits sablés à la figue 

Ingrédients: 1 kg de figues fraîches 200 gr de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé Pâte sablée: 175 g de farine 50 gr de sucre glace 100 gr de beurre 1/2 sachet de levure 2 cuillères  à soupe de crème fraîche liquide Couper la queue des figues et les couper en 4 Faire…

Peach Pie ou Tourte aux pêches 

Ingrédients : 1 pâte brisée  1 pâte feuilletée  1 oeuf 950 g de pêches en quartiers 1 c à s de citron 60 g de farine 150 g de sucre de canne  1/2 c à c de canelle 1/2 c à c de muscade 1 pincée de sel Faire préchauffer le four à 220°. Foncer…

Pavlova

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 5 blancs d’oeufs – une pincee de sel – 300 g de sucre – 1,5 cuillère à café de jus de citron – 1,5 cuillere à soupe de Maizena – crème Chantilly – fruits frais faire une meringue: mettre les blancs, le sel, le jus de citron dans le…

Bûche de noël aux marrons

Utiliser le biscuit de la bûche recette ici Remplacer la crème au beurre par un mélange de crème de marron et de chantilly 500 g de crème de marron a laquelle on ajoute de la chantilly (30 cl de crème battu avec 30 g de sucre) j’ai ajouter un fond de meringue pour donner un…

Chocolats Ganache Parfumée

Pour 50 pièces Matériel 1poche à 1douille n°8 (diam 1cm) 1 plaque de dressage Papier cuisson ou feuille polypropylène Décor: Feuilles relief ou transfert Ingrédients : 200g de chocolat de couverture noir 65% en pastilles 165g de crème fraîche liquide entière 40g de beurre 25g de sucre inverti ou de miel (facultatif) un sachet de thé…

Caramels fleur de sel

Pour 50 caramels Matériel : 1 cadre 20×20 cm Papier cuisson ou tapis silicone Ingrédients : 190 gr de crème fraîche liquide entière 220 gr de sucre 140 gr de chocolat dulce 65 g de beurre de cacao 4 g de fleur de sel Faîtes caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais….

Bûche de Noël

1-Biscuit: 4 œufs 100 g de sucre semoule 75 g de maïzena 25 g de farine Tiédir votre cul de poule et battre les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 20 g de sucre  conseil: Battre doucement 5 minutes pour filer…

Crème au beurre

Ingrédients: 3 œufs 120 g de sucre 350 g de beurre Vanille liquide une cuillère à soupe ou 1/2 tablette de pralinoise. Battre les œufs avec le sucre au bain Marie 10 à 15 minutes , retirer du bain Marie et continuer à fouetter pour refroidir un peu. Ajouter le beurre ramolli petit à petit…

Pâte de praliné

200 g d’amandes avec peau 136 g de sucre semoule 40 g d’eau (4cl) Torréfier les amandes dans une plaque au four à 175 °c 10 à 15 min Dans un casserole mettre l’eau et le sucre et faire cuire le mélange au boulé (120°c) Ajouter les amandes dans le sirop hors du feu Remuer…

Gâteau au marron

Ingrédients: 500 gr de marron épluchés 100 gr de beurre 50 gr de chocolat noir 50 gr de chocolat au lait 120 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé Cuire les marrons à l’eau 10 à 15 minutes Pendant ce temps mettre tous les autres ingrédients dans le mixer (Beurre coupé en morceaux ainsi…

mousse aux fraises

360 gr de sucre 2 dl d’eau 750 gr de fraise 1 jus d’orange 1 jus de citron 1/2 litre de crème chantilly 2 sachets de crèmefix Mettre un Rhodoïd dans un cercle inox et couler la crème en lissant le dessus. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 hautes avant de démouler Cette recette peut…

Crème Anglaise

Ingrédients : 1/2 litre de lait 5 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 1 cuillère à café de maïzena Parfum vanille Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir Faire bouillir le lait en réservant 1/2 verre pour délayer a froid la maïzena. Quand le lait commence à bouillir y ajouter la maïzena délayée…

Île Flottante

Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: 7 oeufs 150 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 5 pralines Extrait de vanille Extrait de noyau Île: Caraméliser le moule à Charlotte avec 50 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau. Écraser les pralines grossièrement Allumer le four thermostat 5 (150°C)…

Gaufres

500 gr de farine tamisée 50 gr de sucre 4 oeufs 100gr de beurre 1/2 litre d’eau 1/2 litre de lait 1 pincée de sel Un gaufrier Séparer les blancs des jaunes Mettre la farine en fontaine dans un saladier avec le sucre et le sel Ajouter les jaunes d’eau , remuer doucement en ajoutant…

Crêpes

Chandeleur oblige ! 125 gr de farine 3 oeufs entiers 30 gr de beurre fondu 1 verre de bière 1 verre de lait Une pincée de sel Une cuillère a soupe de sucre Une cuillère a soupe de Rhum   Faire une fontaine avec la farine et le sel et sucre dans le saladier Ajouter…

Tarte aux pommes pour Elise

Une pâte feuilletée au beurre 4 pommes 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre De la gelée de coing Préchauffer votre four à 200°C Évider les pommes et les éplucher, couper les en deux dans le sens de la hauteur Couper finement les demi-pommes avec un…