Ingrédients: 1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg 100 gr de pain d’épice 50 g de chapelure 100 gr de beurre Fleur de sel, poivre. Huile d’olive Pour la sauce: 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cl de vin blanc 50 g de pain d’épice mixé. 1 verre d’eau 🥕🥕🥕🥕🥕 Badigeonner l’épaule…
Catégorie : Basse température
cuisine sous vide à basse Température
Foie gras (sous vide, basse température)
Un foie gras cru (Picard surgelé) 5 g de sel himalaya ou fleur de sel de Guérande 1,5 g de poivre moulu 2 g de sucre de canne bio Une petite trufe conservé dans l’Armagnac Décongeler le foie 12 h au réfrigérateur Le dénerver si cela n’est pas déjà fait Séparer les lobes et poser…
Rôti de veau farci (sous vide, basse température)
Pour 4 personnes, Un rôti de veau farci 1kg Du sel du poivre Une cuillère à café de maïzena 10 cl de crème fraîche Huile d’olive Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer et mettre dans un sac. Faire le vide et sceller. Une…
La Cuisine de Dominique TALLON 