Agneau en croute d’épice basse température sous vide

Ingrédients:

1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg

100 gr de pain d’épice

50 g de chapelure

100 gr de beurre

Fleur de sel, poivre.

Huile d’olive

Pour la sauce:

1 carotte

1 oignon

1 gousse d’ail

5 cl de vin blanc

50 g de pain d’épice mixé.

1 verre d’eau

🥕🥕🥕🥕🥕

Badigeonner l’épaule d’huile d’olive.

Mélanger 8 g de sel et 1 g de poivre et assaisonner.

Mettre dans un sac, faire le vide et souder.

Cuire dans un bain d’eau avec thermoplongeur à 57°C pendant 9h00.

🌶🌶🌶🌶🌶🌶

Pendant la cuisson,

mixer le pain d’épice , la chapelure et le beurre, faire une boule et réserver au réfrigérateur,

Tailler en brunoise la carote et l’oignon, émincer la gousse d’ail.

🍆🍆🍆🍆🍆🍆

Sortir du réfrigérateur la boule de pain d’épice chapelure beurre.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte d’épice et mettre au réfrigérateur. 🐑🐑🐑🐑🐑 Refroidir rapidement l’épaule dans un bain d’eau froide.

Ouvrir le sac et reserver le jus de cuisson.

🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄

Prechauffer votre four à 180ºc

Mettre dans un plat à four beurré le rôti et recouvrir avec la pâte d’épice.

Mettre au four 20 minutes et colorer sous le grill 5 minutes.

Enlever le rôti et réserver dans un plat de service au chaud (four éteint porte ouverte).

🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴

Pour la sauce:

Dans le plat de cuisson ajouter la carte et l’oignon, faire revenir à feu vif.

Déglacer au vin blanc, ajouter un verre d’eau, puis l’ail.

Ajouter le pain d’épice mixé et cuire le tout 5 minutes

passer au chinois en pressant pour extraire le jus.

Mettre dans une saucière.

🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽

Découper en tranches devant les convives et napper du jus préparé précédemment.

Servir avec une semoule au curry

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