Ingrédients:
1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg
100 gr de pain d’épice
50 g de chapelure
100 gr de beurre
Fleur de sel, poivre.
Huile d’olive
Pour la sauce:
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
5 cl de vin blanc
50 g de pain d’épice mixé.
1 verre d’eau
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Badigeonner l’épaule d’huile d’olive.
Mélanger 8 g de sel et 1 g de poivre et assaisonner.
Mettre dans un sac, faire le vide et souder.
Cuire dans un bain d’eau avec thermoplongeur à 57°C pendant 9h00.
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Pendant la cuisson,
mixer le pain d’épice , la chapelure et le beurre, faire une boule et réserver au réfrigérateur,
Tailler en brunoise la carote et l’oignon, émincer la gousse d’ail.
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Sortir du réfrigérateur la boule de pain d’épice chapelure beurre.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte d’épice et mettre au réfrigérateur.
🐑🐑🐑🐑🐑 Refroidir rapidement l’épaule dans un bain d’eau froide.
Ouvrir le sac et reserver le jus de cuisson.
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Prechauffer votre four à 180ºc
Mettre dans un plat à four beurré le rôti et recouvrir avec la pâte d’épice.
Mettre au four 20 minutes et colorer sous le grill 5 minutes.
Enlever le rôti et réserver dans un plat de service au chaud (four éteint porte ouverte).
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Pour la sauce:
Dans le plat de cuisson ajouter la carte et l’oignon, faire revenir à feu vif.
Déglacer au vin blanc, ajouter un verre d’eau, puis l’ail.
Ajouter le pain d’épice mixé et cuire le tout 5 minutes
passer au chinois en pressant pour extraire le jus.
Mettre dans une saucière.
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Découper en tranches devant les convives et napper du jus préparé précédemment.
