Ingrédients: 3 cuisses de pintade2 cuillères a soupe d’huile4 oignons de Roscoff , (merci Cathy !)un verre de vin de Bourgogne25 g de beurre1 cuillère d’huile d’oliveSel, poivre Eplucher les oignons et les émincer. Dans une cocote en fonte mettre l’huile et faite revenir les cuisses de pintades sur feu vif. Réservez la viande et…
Catégorie : Viande
Blanquette de veau à l’ancienne
Pour 6 à 8 personnes: 1 kilogramme de blanquette et tendron de veau. Un oignon piqué avec 3 clous de girofle Un bouquet garni (thym, laurier, persil) 8 gr de sel de Guérande Une carotte coupée en petits carrés ou en rondelles Un bon litre d’eau 70 g de Beurre 35 g de farine 1dl…
Filets de canard aux figues
Ingrédients: 2 magrets de canard 8 figues 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 jus d’orange pressée 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 cuillère à soupe de maïzena 30 g de beurre 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 Quadriller la peau des magrets et faire cuire 5 à 6 minutes dans la…
Râble de lapin aux graines de moutarde
Ingrédients: Un râble de lapin Un oignon Une gousse d’ail Une cuillère a soupe de graines de moutarde (Moutarde Fallot) 25 cl de vin blanc sec Une boîte de champignon de Paris émincés Une cuillère à soupe de maïzena Sel poivre Une branche de thym et 2 feuilles de laurier Huile d’olive …
Terrine de faisan aux girolles
Ingrédients: 1 faisan (merci Bruno) 500 g de poitrine de porc 1 bouteille de bourgogne rouge 50 de girolles déshydratée Un petit bouquet de persil Un oignon piqué de 3 clous de girofle 2 œufs Sel, poivre, muscade Une branche de thym et 2 feuilles de laurier 🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽 La veille au soir, désosser le faisan…
Agneau en croute d’épice basse température sous vide
Ingrédients: 1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg 100 gr de pain d’épice 50 g de chapelure 100 gr de beurre Fleur de sel, poivre. Huile d’olive Pour la sauce: 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cl de vin blanc 50 g de pain d’épice mixé. 1 verre d’eau 🥕🥕🥕🥕🥕 Badigeonner l’épaule…
Terrine de foie de volaille « Lydia »
600 g de foie de volaille 250 g de beurre de barate 2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto) Sel, poivre, muscade Une petite truffe à l’armagnac 1 court bouillon. Nettoyer et laver les foies. Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!). Pendant ce temps couper des lamelles de…
Rôti de veau farci (sous vide, basse température)
Pour 4 personnes, Un rôti de veau farci 1kg Du sel du poivre Une cuillère à café de maïzena 10 cl de crème fraîche Huile d’olive Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer et mettre dans un sac. Faire le vide et sceller. Mettre…
Confit de Canard
4 cuisses et 8 pilons de Canard De la graisse de canard 1,2 kg 2 gousses d’ail Du thym et du laurier Mettre dans une cocote en fonte les cuisses les unes contre les autres Ajouter les pilons Ajouter la graisse de canard, les gousses d’ail, le thym et le laurier Mettre au four thermostat…
Poulet Coco
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet jaune de Bresse 1 brique de crème de coco (400 ml) 125 gr de petits champignons de Paris en boite ou congelés 2 gousses d’ail 1/2 oignon Huile d’olive Piment d’espelette Sel, poivre, safran Préparation: Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir doucement les filets…
Le Farcement
(recette savoyarde sans fromage) Ingrédients: 2,5 kg de pomme de terre 2 oeufs 2 cuillères à soupe de crème fraiche 2 cuillères à soupe de farine 500 gr de pruneaux 100 gr de raisins secs 20 tranches fines de lard fumé 5à gr de lardons fumés Poivre, sel (peu à cause du lard), noix de…
Poulet à l’ananas
Pour 4 personnes, Ingrédients: 4 filets de poulet 1 boîte ananas 1 cuillère à café de maïzena 1 échalote 1 cuillère à soupe de Cointreau 1 dl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de piment d’espelette Sel poivre Émincer le poulet, réserver Couper les tranche d’ananas en petits morceaux et les…
Daube à l’ancienne
Pour 6 personnes: ingrédients: 1,3 kg de culotte de boeuf coupé en cubes de 50 g environ 1 pied de veau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 650 gr de carottes 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 gros oignon 3 clous de girofle thym, laurier 1 litre de vin 60 gr de beurre 1 petit…
Tajine de poulet
Ingrédients: 4 filets de poulet de Bresse coupés en lamelles Des abricots sec Des amandes Des raisin sec Un oignon Curcuma et ras el hanout Sel poivre Faire revenir le poulet dans une poêle avec un oignon Verser dans une tajine Déglacer avec un verre d’eau les sucs de la poêle Ajouter…
Saucisson brioché
Ingrédients: 360 gr de farine 20 gr de levure de boulanger fraîche 4 œufs 25 gr de sucre 7 gr de sel 160 gr de beurre 1 saucisson pistaché cru 2 cuillères à soupe de lait Brioche: Délayer la levure dans le lait tiède, remuer et ajouter 50 gr de farine, mélanger et laisser…
La Cuisine de Dominique TALLON 