600 g de foie de volaille 250 g de beurre de barate 2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto) Sel, poivre, muscade Une petite truffe à l’armagnac 1 court bouillon. Nettoyer et laver les foies. Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!). Pendant ce temps couper des lamelles de…
Catégorie : Recettes de Clément
Bûche de Noël
1-Biscuit: 4 œufs 100 g de sucre semoule 75 g de maïzena 25 g de farine Tiédir votre cul de poule et battre les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 20 g de sucre conseil: Battre doucement 5 minutes pour filer…
Crème au beurre
Ingrédients: 3 œufs 120 g de sucre 350 g de beurre Vanille liquide une cuillère à soupe ou 1/2 tablette de pralinoise. Battre les œufs avec le sucre au bain Marie 10 à 15 minutes , retirer du bain Marie et continuer à fouetter pour refroidir un peu. Ajouter le beurre ramolli petit à petit…
Roti de lotte
ingrédients: (6 personnes) 1kg de lotte 2 gousses d’ail 20 cl de crème fleurette 1 petit verre de cognac sel poivre, muscade 40 gr de beurre Faire revenir la lotte aillée dans une cocotte avec le beurre Flamber avec le cognac, assaisonner et couvrir laisser mijoter a feu doux 15 à 20 minutes Retirer le…
Gâteau au marron
Ingrédients: 500 gr de marron épluchés 100 gr de beurre 50 gr de chocolat noir 50 gr de chocolat au lait 120 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé Cuire les marrons à l’eau 10 à 15 minutes Pendant ce temps mettre tous les autres ingrédients dans le mixer (Beurre coupé en morceaux ainsi…
Coquille saint Jacques en gratin
Ingrédients pour 6 à 8 coquilles fraîches 1/2 verre de vin blanc sec 2 échalotes 30 g de beurre + 30 gr pour la sauce 30 gr de farine 100 gr de champignons de Paris Persil, thym, laurier 1/2 citron, sel, poivre Chapelure 40 gr de crevette décortiquées ( facultatif) court bouillon: Dans une casserole…
Crème Anglaise
Ingrédients : 1/2 litre de lait 5 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 1 cuillère à café de maïzena Parfum vanille Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir Faire bouillir le lait en réservant 1/2 verre pour délayer a froid la maïzena. Quand le lait commence à bouillir y ajouter la maïzena délayée…
Île Flottante
Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: 7 oeufs 150 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 5 pralines Extrait de vanille Extrait de noyau Île: Caraméliser le moule à Charlotte avec 50 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau. Écraser les pralines grossièrement Allumer le four thermostat 5 (150°C)…
La Cuisine de Dominique TALLON 