Pour quatre personnes: 1 kg de pomme de terre grenailles10 gr de gros sel de GuérandeUne branche de romarinUn oignon rougeUne échalote2 cuillères à soupe d’huile d’olive.Poivre du moulin Préchauffer votre four à 180°C Laver, sécher et couper en deux les pommes grenailles.Dans la lèchefrite du four mettre l’huile d’olive et les pommes grenailles.Couper l’oignon…
Catégorie : Plat
Courge Butternut façon HASSELBACK
Ingrédients Une Courge ButternutPoivre2 cuillères a soupe de miel2 cuillère a soupe de sauce de sojaHuile d’oliveune pincée noix de muscade en poudreune pincée d’épices mélange Taï Eplucher et couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une cuillère. Placer de chaque coté de la courge une brochette…
Aubergines Farcies
Ingrédients: 3 aubergines 2 oignons2 gousses d’ail1 tomate2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de parmesanThym frais, romarin, persil, origanFleur de sel de l’ile de Ré (Merci Nicole)une pincée de poivre de Cubèbe (Merci Julien) ou du poivre noirune pincée de noix de muscadeune pincée de piment d’Espelette Recette: Couper en deux les…
Noix de Saint-Jacques au jus de fruits de la passion et poivre de Timut
Ingrédients pour 2 personnes:4 fruits de la passion8 noix de Saint-Jacques surgelées Picard25 gr de beurre salé C’est qui le Patronsel, une pincée de Poivre de Timut50 cl de lait RECETTE: Récupérer le jus des fruits de la passion à l’aide d’une passoire et d’un pilon Décongeler les noix de Saint Jacques dans une jatte…
Cuisses de Pintade aux oignons de Roscoff
Ingrédients: 3 cuisses de pintade2 cuillères a soupe d’huile4 oignons de Roscoff , (merci Cathy !)un verre de vin de Bourgogne25 g de beurre1 cuillère d’huile d’oliveSel, poivre Eplucher les oignons et les émincer. Dans une cocote en fonte mettre l’huile et faite revenir les cuisses de pintades sur feu vif. Réservez la viande et…
Osso Bucco à la milanaise
Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon600 à 800 g de tranches de jarret de veau20 g de farine75 cl de bouillon de légumes20 cl de vin blanc2 cuillerées à soupe d’huile d’olive2 tomates250 g de purée de tomates en conserveSel, poivre Préparation Préchauffer le four à 190 °CPeler et couper finement au couteau l’oignon.Saler et…
Sauté de poulet au citron et au gingembre
Ingrédients: le jus de deux citrons jaunes non traités + un peu de zeste. 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm 50 g de sucre de canne 5 cl d’eau 2 à 3 cm de racine gingembre frais coupée en tous petits bâtonnets 1 gousse d’ail coupées au couteau. 250 g de blancs de poulet coupés…
Courge Butternut rissolée au four
Ingrédients: Une demi courge Butternut ou une petite Huile d’olive vierge Une cuillère a soupe de 4 épices une pincée de Piment d’oiseau en poudre Sel poivre Recette: Eplucher et épépiner la courgeCouper la en petits cubesPréchauffer le four à 200°C Dans un saladier, mettre les cubes de courge, les 4 épices, le piment d’oiseau,…
Frites de Courgette (inspirée d’une recette Kenwood)
Ingrédients Pour la sauce aïoli : 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’oeuf1 cuillère à soupe de moutarde3 cuillères à soupe de yaourt grec½ gousse d’ail1 cuillère à soupe de jus de citron Pour les frites de courgettes : 5 Courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur80g de chapelure30g de…
Courgettes rondes farcies
Ingrédients: 2 courgettes rondes125 gr de lardons fumés1 oignon1 œufHuile d’olive150 gr de bûche de chèvre75 gr de gruyère râpéSel, poivreUne pincée de curry Recette: Couper les chapeaux des courgettes à environ 2 cm sous la tige. Avec une cuillère évider les courgettes en laissant environ 5 mm de chair contre la peau. Réserver la…
Gratin de Courgettes rondes
Ingrédients: 2 courgettes rondes50 gr de farine50 gr de beurre50 gr de conté râpé40 Cl de laitsel, poivreune pincée de noix de muscade râpée Recette: Râper les courgettes, et la mettre dans un faitout, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, mettre dans une passoire et égoutter l’eau. Presser avec une soucoupe…
Lentilles corail au curry
Ingrédients: 125 gr de lardons fumés250 gr de lentilles corail3 verres d’eauune cuillère a café rase de curryune dizaine d’olive noires dénoyautées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 tomate1 oignons3 branches de persilsel poivre Emincer un oignons et faite le revenir avec les lardons et l’huile d’olive dans un Wok. Ajouter les lentilles corail, 3…
Crevettes au gingembre
Ingrédients: 250 g de queues de crevettes crue carapaces coupées Bio (Picard) Un petit bouquet de ciboulette 3 cm de gingembre frais (ou 1 c. à café de gingembre en poudre) 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de sauce de soja 3 c. à soupe de Martini blanc 1 c. à café de sucre…
POULET au Gingembre
Ingrédients: 3 à 4 Blancs de poulet3 cm Gingembre frais1 Oignon2 Gousses d’ail3 c. à soupe Nuoc-mâm3 c. à soupe Caramel liquide (60gr de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau)3 c. à soupe Sauce soja15 cl Bouillon de volaille3 c. à soupe Huile d’olivepoivre. Peler et hacher l’oignon et l’ail.Épluchez et coupez…
Moghrabieh aux fèves
Ingrédients: 1 tasse de moghrabieh (couscous libanais)1 tasse de fèves extra fines (fraîches ou surgelés)1 petit oignon, haché2 gousses d’ail emincées3 cm de racine de gingembre, hachée1 tasse de bouillon ou 1 cube de bouillon dans une tasse d’eau½ cuillère à café de poivre moulu½ cuillère à café de curcuma1 cuillère à soupe d’huile d’oliveQuelques…
Quiche au Crabe et Thon
Ingrédients: Une pâte Brisée 120 g de crabe décortiqué 120 g de thon entier au naturel 20 cl de crème fraîche 3 œufs Une pincée de piment d’Espelette Sel poivre Mélanger le crabe et le thon égouttés avec la crème et 3 jaune d’œufs. Saler poivrer, ajouter le piment d’Espelette Battre les 3 blancs en…
Blanquette de veau à l’ancienne
Pour 6 à 8 personnes: 1 kilogramme de blanquette et tendron de veau. Un oignon piqué avec 3 clous de girofle Un bouquet garni (thym, laurier, persil) 8 gr de sel de Guérande Une carotte coupée en petits carrés ou en rondelles Un bon litre d’eau 70 g de Beurre 35 g de farine 1dl…
Pois gourmands
Ingrédients: 600 gr de pois gourmands surgelés Une barquette d’allumettes de bacon Une échalote cuisse de dinde Sel poivre Piment d’espelette Huile d’olive Recette: Dans une poêle faire blondir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive. Ajouter les pois gourmands et faire revenir à feu vif Ajouter les amulettes de bacon, saler poivrer et laisser…
Pipe Rigate à la crème champignons et vanille
Pour 3 personnes Ingrédients: 300g de pâte Pipe Rigate (Barilla) 500 gr de champignon de Paris congelé (Picard) 20cl de crème fraîche liquide allégée (15%) Un oignon Une gousse d’ail Sel, poivre, piment d’Espelette 4 gouttes de d’extrait de vanille liquide (Roulof) Huile d’olive Une noisette de beurre Recette: Dans une poêle verser une cuillère…
Tian de courgette (recette d’Armel)
Ingrédients: 2 courgettes 6 tomates 4 oignons 2 poivrons Huile d’olive Sel poivre, herbes de Provence Recette: Couper les oignon à la mandoline Dans un poêlon mettre de l’huile d’olive et faire fondre les oignons, laisser compoter à feu doux une heure. Mettre au four sur une plaque les poivrons, laisser brunir pour pouvoir enlever…
Filets de merlan marinés à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes 4 beaux filets de merlan 2 branches de romarin Une gousse d’ail 5 cl d’huile d’olive de Nyon Le jus d’un citron Une pincée de piment d’espelette Sel Préparation marinade: Coupez-les feuille de romarin avec un couteau aiguisé jusqu’à ce qu’elles soient hachées très finement. C’est nécessaire pour pouvoir les manger…
Filets de canard aux figues
Ingrédients: 2 magrets de canard 8 figues 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 jus d’orange pressée 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 cuillère à soupe de maïzena 30 g de beurre 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 Quadriller la peau des magrets et faire cuire 5 à 6 minutes dans la…
Râble de lapin aux graines de moutarde
Ingrédients: Un râble de lapin Un oignon Une gousse d’ail Une cuillère a soupe de graines de moutarde (Moutarde Fallot) 25 cl de vin blanc sec Une boîte de champignon de Paris émincés Une cuillère à soupe de maïzena Sel poivre Une branche de thym et 2 feuilles de laurier Huile d’olive …
Filets de maquereaux à la plancha
Ingredients: 2 filets de maquereaux de chez picard (désolé on n’habite pas en Bretagne) 1 gousse d’ail Une 1/2 cuillère à café d’huile d’olive Une 1/2 cuillère à Café de vinaigre de Calamansi ( Huilerie Beaujolaise ) 2 feuilles de Basilic 1 branche de persil plat 10 tomates Cerise Une pincée de sel, poivre du…
Pavés de flétan blanc
pour 2 personnes 2 pavés de flétan blanc venant de La Cigale des mers 1 échalote cuisse de poulet 1 verre de Marsanay blanc 10 cl de crème fraîche Sel, poivre de Sichuan 1 cuillère à café d’huile d’olive 25 gr de beurre doux Dans une poêle , faire colorer 2 minutes sur chaque face…
Agneau en croute d’épice basse température sous vide
Ingrédients: 1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg 100 gr de pain d’épice 50 g de chapelure 100 gr de beurre Fleur de sel, poivre. Huile d’olive Pour la sauce: 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cl de vin blanc 50 g de pain d’épice mixé. 1 verre d’eau 🥕🥕🥕🥕🥕 Badigeonner l’épaule…
Semoule aux fruits secs et curry
Ingrédients : 400 g de semoule moyenne Même volume d’eau que le volume de semoule 1 grosse poignée de pistaches 1 grosse poignée de raisins secs 1 grosse poignée de pignons 1 cuil à s. bombée de curry sel et poivre du moulin huile d’olive une noisette de beurre 🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶 Faire chauffer de l’eau. Verser…
Rôti de veau farci (sous vide, basse température)
Pour 4 personnes, Un rôti de veau farci 1kg Du sel du poivre Une cuillère à café de maïzena 10 cl de crème fraîche Huile d’olive Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer et mettre dans un sac. Faire le vide et sceller. Mettre…
Tajine de patates douces et courgettes
Ingrédients: 2 belles patates douces 2 courgettes Un gros oignon 30 g de raisins secs gonflés dans le thé Une cuillère a soupe d’huile d’olive Une cuillère a soupe d’huile de coco Une demi cuillère à café de cannelle en poudre Une demi cuillère à café de piment Pili-Pili Sel, poivre du moulin. Recette: Faire…
Poulet Coco
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet jaune de Bresse 1 brique de crème de coco (400 ml) 125 gr de petits champignons de Paris en boite ou congelés 2 gousses d’ail 1/2 oignon Huile d’olive Piment d’espelette Sel, poivre, safran Préparation: Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir doucement les filets…
La Cuisine de Dominique TALLON 