Râble de lapin aux graines de moutarde

Ingrédients:

Un râble de lapin

Un oignon

Une gousse d’ail

Une cuillère a soupe de graines de moutarde (Moutarde Fallot)

25 cl de vin blanc sec

Une boîte de champignon de Paris émincés

Une cuillère à soupe de maïzena

Sel poivre

Une branche de thym et 2 feuilles de laurier

Huile d’olive

 

 

 

 

Recette:

Dans une cocote en fonte, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive

Faire dorer le râble entier

Enlever le râble , et déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et flamber pour enlever l’alcool.

Delayer la cuillère à soupe de maïzena dans le jus des champignons et l’ajouter dans la cocote, faire épaissir à feu vif et ajouter le râble, les champignons , saler, poivrer

Ajouter le thym et le laurier, puis le foie de lapin si il y en avait un et la gousse d’ail écrasée.

Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures environ.

Servir avec des pomme de terre vapeur par exemple ou des pâtes ‘tagliatelles, coquillettes …)

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