Meringues

Ingrédients: 3 blancs d’oeufs110 gr de sucre en poudre110 gr de sucre glaceColorant alimentaire (optionnel) Recette: Allumer le four thermostat 110°C Battre les blancs en neigeAjouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter avec un tamis le sucre glace en remuant avec une spatule et en soulevant…

Brioche recette du boulanger

Ingrédients: 250 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre15 g de levure fraîche de boulanger3 œufs125 g de beurre sortant du réfrigérateur1 jaune d’œuf (dorure) Recette: Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.la…

Fraisier, Framboisier

500 gr de fraises ou 500 gr de framboise5 feuilles de gélatine1 jus de citron20 cl de crème liquide 150 gr de sucre40 cl d’eau2 blancs d’œuf15 cl de sucre de canne liquide1 cuillère a soupe de Rhum Négrita Une Base Génoise Recette: Coulis: Prendre 300 gr de fruits fraise ou Framboise et écraser les…

Base Génoise pour gâteaux

125 gr de farine tamisée125 gr de sucre60 gr de beurre4 œufs1 sachet de sucre vanillé Beurrer et fariner un moule à manqué Mettre le beurre à fondre doucement Mettre dans un bol légèrement chauffé au bain marie, les œufs, le sucre et le sucre vanillé .Battre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.Pour être…

Gâteau moelleux aux agrumes

ingrédients: 150 g sucre150 gr lait 1/2 écrémé (à température ambiante)1 zeste d’orange1 Jus de citron120 g de beurre fondu 3 Oeufs200 g farine tamisée100 g maïzena 1 sachet levure chimiquesucre glace Beurrer à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu, un moule à manqué. Chemiser le moule avec une cuillère à soupe rase…

Tarte framboise meringuée à la rhubarbe

Pâte Sablée: 300 gr de farine tamisée150 gr de beurre120 gr de sucre semoule2 œufs Mettre la farine, le sucre , le beurre en pommade dans le bol du batteur avec la feuille (pas le fouet).Commencer à mélanger a vitesse moyenne arrêter le batteur et ajouter les œufs.Travailler jusqu’à formation d’une boule (30 secondes environ).Mettre…

KOUGLOF

Ingrédients: • 500 gr Farine de type 55 • 23gr Levure de boulanger fraîche • 2 Oeuf • 75 gr Sucre semoule • 100 gr Raisins secs • 125 gr Beurre doux • 25 cl • 18 Amandes décortiquées • 5 gr Sel Recette: Prélever 2cl des 25 cl de lait tiède. Mélanger les 23…

Gâteau Cocotte

Recette de Solange. Ingrédients: 400 gr de sucre 400 gr de farine 6 œufs 250 g de beurre 1/2 verre de lait 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de rhum Extrait de Vanille liquide de la Réunion Roulof Recette: Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre Battre a…

Bûche de Noël aux Marrons

Ingrédients: Biscuit à rouler de la buche de Nöel de Clément Crème de Marron 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillère a soupe de Rhum 200 g de sucre 150 ml d’eau Brisures de marrons glacés Sirop pour imbiber le biscuit: Faire chauffer le sucre et l’eau faille bouillir à feu vif 3 à…

Tarte aux Reines-Claudes

250 g de Pâte feuillée 800g de Reines-Claudes Sucre de canne 25 g de poudre d’amande Abaisser 200 gr de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Ajouter la poudre d’amande et les prunes coupées en deux. Abaisser les 50g  de pâte restante et recouvrir le moule avec la pâte coupée en grille. Saupoudrer…

Boule de neige

Pour 6/8 personnes 500 g de marron au naturel (1 boite) 5 œufs 200 g de sucre semoule 200 g de beurre 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille Meringue 3 blancs d’oeuf 110 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 1 moule silicone 1/2 sphère Recette: Fendre la gousse de vanille…

Petits sablés à la figue 

Ingrédients: 1 kg de figues fraîches 200 gr de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé Pâte sablée: 175 g de farine 50 gr de sucre glace 100 gr de beurre 1/2 sachet de levure 2 cuillères  à soupe de crème fraîche liquide Couper la queue des figues et les couper en 4 Faire…

Peach Pie ou Tourte aux pêches 

Ingrédients : 1 pâte brisée  1 pâte feuilletée  1 oeuf 950 g de pêches en quartiers 1 c à s de citron 60 g de farine 150 g de sucre de canne  1/2 c à c de canelle 1/2 c à c de muscade 1 pincée de sel Faire préchauffer le four à 220°. Foncer…

Pavlova

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 5 blancs d’oeufs – une pincee de sel – 300 g de sucre – 1,5 cuillère à café de jus de citron – 1,5 cuillere à soupe de Maizena – crème Chantilly – fruits frais faire une meringue: mettre les blancs, le sel, le jus de citron dans le…

Bûche de noël aux marrons

Utiliser le biscuit de la bûche recette ici Remplacer la crème au beurre par un mélange de crème de marron et de chantilly 500 g de crème de marron a laquelle on ajoute de la chantilly (30 cl de crème battu avec 30 g de sucre) j’ai ajouter un fond de meringue pour donner un…

Caramels fleur de sel

Pour 50 caramels Matériel : 1 cadre 20×20 cm Papier cuisson ou tapis silicone Ingrédients : 190 gr de crème fraîche liquide entière 220 gr de sucre 140 gr de chocolat dulce 65 g de beurre de cacao 4 g de fleur de sel Faîtes caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais….

Bûche de Noël

1-Biscuit: 4 œufs 100 g de sucre semoule 75 g de maïzena 25 g de farine Tiédir votre cul de poule et battre les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 20 g de sucre  conseil: Battre doucement 5 minutes pour filer…

Crème au beurre

Ingrédients: 3 œufs 120 g de sucre 350 g de beurre Vanille liquide une cuillère à soupe ou 1/2 tablette de pralinoise. Battre les œufs avec le sucre au bain Marie 10 à 15 minutes , retirer du bain Marie et continuer à fouetter pour refroidir un peu. Ajouter le beurre ramolli petit à petit…

Gâteau au marron

Ingrédients: 500 gr de marron épluchés 100 gr de beurre 50 gr de chocolat noir 50 gr de chocolat au lait 120 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé Cuire les marrons à l’eau 10 à 15 minutes Pendant ce temps mettre tous les autres ingrédients dans le mixer (Beurre coupé en morceaux ainsi…

mousse aux fraises

360 gr de sucre 2 dl d’eau 750 gr de fraise 1 jus d’orange 1 jus de citron 1/2 litre de crème chantilly 2 sachets de crèmefix Mettre un Rhodoïd dans un cercle inox et couler la crème en lissant le dessus. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 hautes avant de démouler Cette recette peut…

Flan Parisien

ingrédients Pâte brisée: 250 gr de farine tamisée 125 gr de beurre ramolli 1 pincée de sel 5 cl d’eau (50gr) Ingrédients Flan 250 gr de sucre 100 gr de farine tamisée 6 jaunes d’oeuf 1 oeuf entier 1 gousse de vanille 1 litre de lait Pâte brisée: Dans le bol du batteur ( feuille),…

Gâteau aux amandes

Ingrédients: 150 gr de sucre en poudre 200 gr de poudre d’amandes 6 blancs œuf 50 gr de farine 100 gr de beurre fondu Faire blondir les amandes au four Dans une jatte mettre le sucre, la farine et les amandes Ajouter les blancs œuf Mélanger avec une raclette et ajouter le beurre fondu Couler…