Brioche recette du boulanger

Ingrédients:

250 g de farine type 45
3 g de sel
40 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
3 œufs
125 g de beurre sortant du réfrigérateur
1 jaune d’œuf (dorure)

Recette:

Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:
la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.
la levure ne soit pas en contact avec le sel !

Pétrir à vitesse moyenne (2) jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes vitesse 2 puis 10 minutes vitesse 4 pour que la pâte soit filante 4.
La pâte doit se décoller du bol, à la fin des 20 minutes (le temps est important) plus la brioche va pétrir plus la mie sera filante.

Raclez proprement le bol du batteur puis déposez un film au contact de la pâte.

Laisser la pâte lever pendant 2 heures, à température ambiante.

Dégazer la pâte en la travaillant un petit peu avec la spatule et reformer la boule et remettre le film alimentaire dessus.

Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain sortir du réfrigérateur et faire un boudin de la longueur taille du moule.
Diviser en 4 morceaux.

Fariner le plan de travail et faire de chaque morceau un boule en étirant le dessus. (Je mettrai une vidéo le prochain coup).
Retourner ensuite la boule, pour que la partie lisse soit sur le dessus.

Placer les 4 boules dans un moule à cake préalablement beurré généreusement.
Laisser monter la pâte pendant 2 heures, à température ambiante avec le film alimentaire juste posé sur le moule.

Préchauffer le four à 170°C

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf, doucement pour ne pas faire redescendre la pâte.

Enfourner 25 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

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