Fraisier, Framboisier

500 gr de fraises ou 500 gr de framboise
5 feuilles de gélatine
1 jus de citron
20 cl de crème liquide
150 gr de sucre
40 cl d’eau
2 blancs d’œuf
15 cl de sucre de canne liquide
1 cuillère a soupe de Rhum Négrita

Une Base Génoise

Recette:

Coulis:

Prendre 300 gr de fruits fraise ou Framboise et écraser les pour les réduire en purée. Faites-les chauffer avec le jus de citron.
Cuire 10 minutes à feu doux, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et filtrer sur une passoire.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau, remuer jusqu’à fonte complète de la gélatine.
Verser dans un bol et placer le ensuite au frais.

Meringue Italienne:

Dans une petite casserole, mettre 40cl d’eau et 150 gr de sucre, porter à ébullition et cuire à 120°C.
Pendant ce temps, dans un bol mettre 2 blancs d’œuf, et les monter en neige ferme.
Verser le sucre bouillant sur les blanc sans cesser de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et ne coule pas du fouet.

Montage:

Couper en 3 tranches la génoise, dans une tasse ajouter au sucre de canne le rhum et imbiber les tranches de génoise avec le sirop.

Sortir du frigo le coulis qui doit être bien figé et passer le au mixeur plongeant pour le détendre.

Mettre dans un saladier bien froid la crème fraîche sortant du réfrigérateur, et fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly.
❗️Arrêter de battre dès que la chantilly devient légèrement jaune afin d’éviter de faire du beurre.

Mélanger le coulis à la meringue et battre 3 minutes environ.
Retirer le fouet et ajouter à l’aide d’une spatule la chantilly délicatement.

Équeutez les 200 gr de fraises restant et les passer à la mandoline épaisseur 5 mm environ. Ou utiliser les framboises restantes

Étaler une couche chantilly meringuée sur la génoise, ajouter des tranches de fraise ou les framboises, couvrir avec de la génoise, renouveler l’opération chantilly meringuée fruits.
couvrir avec la génoise restante et à l’aide d’une poche et d’une douille, recouvrir de chantilly meringuée.

Décorer avec des fruitset mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

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