Ingrédients (pour 1 verre) :
Purée de pois cassés
pour 4 à 6 personnes: Ingrédients:500 gr de pois cassés2 gousses d’ailun bouquet garniUn demi oignon de Roscoff (ou autre)une 1/2 cuillère à café de cumin en poudreune 1/2 cuillère café de paprika en poudreSel, poivre Rincer les pois cassés sous l’au froide. Dans une casserole mettre 2 litres d’eau, les pois cassés, les gousses…
Moscow Mule JNPR
Sans alcool – 50 ml de JNPR n°2, spiritueux sans alcool – 15 ml de jus de citron vert – 100 ml de soda au gingembre bien frais j’ai ajouté 15ml de sirop de canne
Ceci n’est pas un Spritz (JNPR)
Sans alcool Ingrédients (pour 1 verre)20 ml de BTTR n°160 ml de jus de raisin blanc pétillant ou jus de pomme pétillant60 ml d’eau pétillante DécorationRondelle ou zeste d’orange PréparationRemplissez votre verre de glaçons et ajoutez chacun des ingrédients. Remuez à l’aide d’une cuillère avant de servir
GIM Tonic Gimber
pour un verre: 3 cl GIMBER20 cl tonic sans sucre1 glaçon
Ce n’est pas un Cosmopolitan JNPR
Ingrédients (pour 1 verre) : – 30 ml de JNPR n°1 (spiritueux sans alcool et sans sucre)– 30 ml de jus de cranberry– 20 ml de jus de citron vert– 15 ml de sirop d’orange (voir plus bas) Préparation : Pressez un citron vert frais, filtrez. Dans un shaker, versez le sirop d’orange, le jus de citron vert,…
Noix de Saint-Jacques au jus de fruits de la passion et poivre de Timut
Ingrédients pour 2 personnes:4 fruits de la passion8 noix de Saint-Jacques surgelées Picard25 gr de beurre salé C’est qui le Patronsel, une pincée de Poivre de Timut50 cl de lait RECETTE: Récupérer le jus des fruits de la passion à l’aide d’une passoire et d’un pilon Décongeler les noix de Saint Jacques dans une jatte…
Cuisses de Pintade aux oignons de Roscoff
Ingrédients: 3 cuisses de pintade2 cuillères a soupe d’huile4 oignons de Roscoff , (merci Cathy !)un verre de vin de Bourgogne25 g de beurre1 cuillère d’huile d’oliveSel, poivre Eplucher les oignons et les émincer. Dans une cocote en fonte mettre l’huile et faite revenir les cuisses de pintades sur feu vif. Réservez la viande et…
Conchiglioni ricotta saumon fumé.
Pour une douzaine de Conchiglioni: Ricotta 250g 90 gr de lardons de saumon fumé une demie tomate une échalotedes fines herbes sel poivreune pincée de curry vert une cuillère à café d’huile d’olive vierge Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire 12 minutes les Conchiglioni, les égoutter et les mettre dans l’eau froide pour arrêter…
Pancakes du matin
Ingrédients pour une galette:40 gr de flocons d’avoine100 gr de Skyr ou de fromage blanc 1 oeuf5 gr d’édulcorant liquide3 gouttes d’arôme orangeFruits de saison Dans un bol mettre les flocons d’avoine et le Skyr, ajouter l’œuf, l’édulcorant, la vanille et l’arôme orange.Mélanger à l’aide d’une spatule silicone. Dans une petite poêle anti adhésive, faire…
Petits gâteaux de Valérie
Recette facile à faire avec des enfants. Ingrédients: Pour environ 20 gâteaux Beurre : 60 g ramolli ou fonduFarine : 80 g Sucre : 60 gŒuf : 1 Dans un récipient, mélanger dans l’ordre suivant : sucre beurre puis œuf et farine. (Ajouter selon envie, vanille ou arome de votre choix) Faire des petits tas avec une cuillère à café sur une…
Sauce Aïoli
Ingrédients: Ail, 2 à 3 goussesjaune d’œuf, 1Huile d’olive, 1/4 litre environ. Citron, 1/2 Sel,poivre Préparation: Tous les éléments doivent être à la température de la pièce. Piler l’ail avec un pilon, très finement. Ajouter le jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger vigoureusement avec un fouet Ajouter, peu à peu, l’huile. Quand la sauce prend….
Vin de Pêcher
Ingrédients: 120 feuilles de pêcher récoltées entre le 15 aout et le 8 septembre1/2 litre d’eau de vie2 litres de vin rouge 12°C500 gr de sucre en poudre Préparation: Laver et sécher les feuilles dans un linge propreMettre feuilles à macérer dans un bocal hermétique avec le vin et le sucre et l’eau de vie….
Liqueur de Moka
Ingrédients: 250g de café finement moulu Un litre d’alcool de fruit600 gr de sucre3/4 de litre d’eau Préparation: Mettre le café et l’alcool dans un récipient hermétiqueLaisser macérer 15 jours dans un endroit fraisFaire un sirop avec l’eau et le sucre, le refroidir.Ajouter le sirop au macérât de café. Laisser reposer 8 jours et filtrer.
Apéritif à la camomille
Pour un litre d’apéritif: 40 têtes de camomille20 g d’écorce d’orange amèreune gousse de vanille200 g de sucreun verre à moutarde de rhum brunune bouteille de vin blanc sec Préparation: Faites macérer pendant 48 heures dans un contenant hermétique tous les ingrédients bien fendre la gousse de vanille. Filtrer et mettre en bouteille.
Liqueur d’orange au vin Blanc
Proportions pour un litre de liqueur environ 3 oranges bio 3/4 de litre de vin blanc sec. un verre· d’eau-de vie 300 g de sucre en poudre Préparation: Laver les oranges Peler les finement en prenant soin de ne pas laisser lac partie blanche de l’écorce Détailler ensuite cette écorce en fines lanières. Faire macérer…
Liqueur d’estragon
Ingrédients: 1 litre d’eau de vie à 50°50 gr de feuilles d’estragon500 gr de sucre en poudre200 ml d’eau Préparation: Dans un faitout, ajouter les feuilles d’estragon, l’eau de vieFaire un sirop avec le sucre et l’eau et l’ajouter dans le faitout. Faire macérer 36h00 et filtrer. Mettre en bouteilles bouchées. Peut être consommé de…
Troussepinette ou Pousses d’épine
Ingrédients: 300 gr de jeunes pousses de Prunellier ou épines noires (récolte de début mai au 20 juin)1 litre de vin blanc2 litres de vin rouge (12 à 13°)1 litre d’eau de vie de fruits750 gr de sucre en poudre Préparation: Dans un grand faitout ajouter les jeunes pousses, le vin, l’eau de vie et…
Osso Bucco à la milanaise
Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon600 à 800 g de tranches de jarret de veau20 g de farine75 cl de bouillon de légumes20 cl de vin blanc2 cuillerées à soupe d’huile d’olive2 tomates250 g de purée de tomates en conserveSel, poivre Préparation Préchauffer le four à 190 °CPeler et couper finement au couteau l’oignon.Saler et…
Sauté de poulet au citron et au gingembre
Ingrédients: le jus de deux citrons jaunes non traités + un peu de zeste. 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm 50 g de sucre de canne 5 cl d’eau 2 à 3 cm de racine gingembre frais coupée en tous petits bâtonnets 1 gousse d’ail coupées au couteau. 250 g de blancs de poulet coupés…
Courge Butternut rissolée au four
Ingrédients: Une demi courge Butternut ou une petite Huile d’olive vierge Une cuillère a soupe de 4 épices une pincée de Piment d’oiseau en poudre Sel poivre Recette: Eplucher et épépiner la courgeCouper la en petits cubesPréchauffer le four à 200°C Dans un saladier, mettre les cubes de courge, les 4 épices, le piment d’oiseau,…
Frites de Courgette (inspirée d’une recette Kenwood)
Ingrédients Pour la sauce aïoli : 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’oeuf1 cuillère à soupe de moutarde3 cuillères à soupe de yaourt grec½ gousse d’ail1 cuillère à soupe de jus de citron Pour les frites de courgettes : 5 Courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur80g de chapelure30g de…
Lapin (rable) aux champignons de Paris
Ingrédients pour 3 à 4 personnesUn Râble de LapinDeux échalotes Une gousse d’ailHuile d’olive250 cc de vin blanc de cuisineUne boite de champignon de ParisUne cuillère a soupe de maïzenaSel, poivreUn bouquet garni Recette: Couper le râble en 4 morceaux égaux, réserver le foie Émincer l’échalote et la gousse d’ail Dans une cocote en fonte,…
Pâtes de fruits Orange bio
4 ou 5 oranges 650 g de sucre cristal3 sachets de Vitpris Alsasucre cristal pour enrober les pates de fruit environ 50 g Dans un extracteur de jus avec une grosse grille mettre les oranges préalablement lavées et coupées en 6. Récupérer 500gr de jus contenant la pulpe dans une casserole Ajouter le vitpris mélangé…
Pasteis de Nata
Il faut des moules assez haut comme : 500 gr de pâte Feuilletée 2 Jaunes d’oeufs 1 Œuf entier 250 ml Lait 10 g de farine tamisée 125 g de sucre semoule Un zeste de Citron bio lavé (pas râpé) d’environ 5 cm Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la rouler sur…
Courgettes rondes farcies
Ingrédients: 2 courgettes rondes125 gr de lardons fumés1 oignon1 œufHuile d’olive150 gr de bûche de chèvre75 gr de gruyère râpéSel, poivreUne pincée de curry Recette: Couper les chapeaux des courgettes à environ 2 cm sous la tige. Avec une cuillère évider les courgettes en laissant environ 5 mm de chair contre la peau. Réserver la…
Meringues
Ingrédients: 3 blancs d’oeufs110 gr de sucre en poudre110 gr de sucre glaceColorant alimentaire (optionnel) Recette: Allumer le four thermostat 110°C Battre les blancs en neigeAjouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter avec un tamis le sucre glace en remuant avec une spatule et en soulevant…
Gratin de Courgettes rondes
Ingrédients: 2 courgettes rondes50 gr de farine50 gr de beurre50 gr de conté râpé40 Cl de laitsel, poivreune pincée de noix de muscade râpée Recette: Râper les courgettes, et la mettre dans un faitout, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, mettre dans une passoire et égoutter l’eau. Presser avec une soucoupe…
Brioche recette du boulanger
Ingrédients: 250 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre15 g de levure fraîche de boulanger3 œufs125 g de beurre sortant du réfrigérateur1 jaune d’œuf (dorure) Recette: Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.la…
Fraisier, Framboisier
500 gr de fraises4 feuilles de gélatine1 jus de citron20 cl de crème liquide 150 gr de sucre40 cl d’eau2 blancs d’œuf15 cl de sucre de canne liquide1 cuillère a soupe de Rhum Négrita Une Base Génoise (cliquer sur le lien) Recette: Coulis de fraise: Équeuter 300 gr de fraises et écraser les pour les…
La Cuisine de Dominique TALLON 