Filets de maquereaux à la plancha

Ingredients: 2 filets de maquereaux de chez picard (désolé on n’habite pas en Bretagne) 1 gousse d’ail Une 1/2 cuillère à café d’huile d’olive Une 1/2 cuillère à Café de vinaigre de Calamansi ( Huilerie Beaujolaise ) 2 feuilles de Basilic 1 branche de persil plat 10 tomates Cerise Une pincée de sel, poivre du…

Pavés de flétan blanc

pour 2 personnes 2 pavés de flétan blanc venant de La Cigale des mers 1 échalote cuisse de poulet 1 verre de Marsanay blanc 10 cl de crème fraîche Sel, poivre de Sichuan 1 cuillère à café d’huile d’olive 25 gr de beurre doux Dans une poêle , faire colorer 2 minutes sur chaque face…

Terrine de faisan aux girolles

Ingrédients: 1 faisan (merci Bruno) 500 g de poitrine de porc 1 bouteille de bourgogne rouge 50 de girolles déshydratée Un petit bouquet de persil Un oignon piqué de 3 clous de girofle 2 œufs Sel, poivre, muscade Une branche de thym et 2 feuilles de laurier 🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽 La veille au soir, désosser le faisan…

Agneau en croute d’épice basse température sous vide

Ingrédients: 1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg 100 gr de pain d’épice 50 g de chapelure 100 gr de beurre Fleur de sel, poivre. Huile d’olive Pour la sauce: 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cl de vin blanc 50 g de pain d’épice mixé. 1 verre d’eau 🥕🥕🥕🥕🥕 Badigeonner l’épaule…

Semoule aux fruits secs et curry

Ingrédients : 400 g de semoule moyenne Même volume d’eau que le volume de semoule 1 grosse poignée de pistaches 1 grosse poignée de raisins secs 1 grosse poignée de pignons 1 cuil à s. bombée de curry sel et poivre du moulin huile d’olive une noisette de beurre 🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶 Faire chauffer de l’eau. Verser…

Bûche de Noël aux Marrons

Ingrédients: Biscuit à rouler de la buche de Nöel de Clément Crème de Marron 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillère a soupe de Rhum 200 g de sucre 150 ml d’eau Brisures de marrons glacés Sirop pour imbiber le biscuit: Faire chauffer le sucre et l’eau faille bouillir à feu vif 3 à…

Crème de Marron

Ingredients: Une boite de marron en conserve (560 g net égouttés) 440 g de sucre de canne Bio 1 sachet de sucre vanillé Arôme naturel vanille Bourbon Réalisation: Mettre le sucre dans une grande casserole. Ajouter un demi verre d’eau. Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés ( 120 degres C)….

Terrine de foie de volaille « Lydia »

600 g de foie de volaille 250 g de beurre de barate 2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto) Sel, poivre, muscade Une petite truffe à l’armagnac 1 court bouillon. Nettoyer et laver les foies. Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!). Pendant ce temps couper des lamelles de…

Foie gras (sous vide, basse température)

Un foie gras cru (Picard surgelé) 5 g de sel himalaya ou fleur de sel de Guérande 1,5 g de poivre moulu 2 g de sucre de canne bio Une petite trufe conservé dans l’Armagnac Décongeler le foie 12 h au réfrigérateur Le dénerver si cela n’est pas déjà fait Séparer les lobes et poser…

Rôti de veau farci (sous vide, basse température)

Pour 4 personnes, Un rôti de veau farci 1kg Du sel du poivre Une cuillère à café de maïzena 10 cl de crème fraîche Huile d’olive Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer et mettre dans un sac. Faire le vide et sceller. Une…

Tajine de patates douces et courgettes

Ingrédients: 2 belles patates douces 2 courgettes Un gros oignon 30 g de raisins secs gonflés dans le thé Une cuillère a soupe d’huile d’olive Une cuillère a soupe d’huile de coco Une demi cuillère à café de cannelle en poudre Une demi cuillère à café de piment Pili-Pili Sel, poivre du moulin. Recette: Faire…

Confit de Canard

4 cuisses et 8 pilons de Canard De la graisse de canard 1,2 kg 2 gousses d’ail Du thym et du laurier Mettre dans une cocote en fonte les cuisses les unes contre les autres  Ajouter les pilons Ajouter la graisse de canard, les gousses d’ail, le thym et le laurier Mettre au four thermostat…

Tarte aux Reines-Claudes

250 g de Pâte feuillée 800g de Reines-Claudes Sucre de canne 25 g de poudre d’amande Abaisser 200 gr de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Ajouter la poudre d’amande et les prunes coupées en deux. Abaisser les 50g  de pâte restante et recouvrir le moule avec la pâte coupée en grille. Saupoudrer…

Boule de neige

Pour 6/8 personnes 500 g de marron au naturel (1 boite) 5 œufs 200 g de sucre semoule 200 g de beurre 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille Meringue 3 blancs d’oeuf 110 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 1 moule silicone 1/2 sphère Recette: Fendre la gousse de vanille…

Petits sablés à la figue 

Ingrédients: 1 kg de figues fraîches 200 gr de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé Pâte sablée: 175 g de farine 50 gr de sucre glace 100 gr de beurre 1/2 sachet de levure 2 cuillères  à soupe de crème fraîche liquide Couper la queue des figues et les couper en 4 Faire…

Carottes Vichy

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de carottes Beurre Eau de Vichy ½ litre 1 c à c de sucre Sel, poivre  persil haché au couteau Grattez et lavez les carottes, coupez- les en rondelles minces Mettez les dans une cocotte, ajoutez le beurre, sucre, sel poivre et l’eau de Vichy Poser le couvercle…

Peach Pie ou Tourte aux pêches 

Ingrédients : 1 pâte brisée  1 pâte feuilletée  1 oeuf 950 g de pêches en quartiers 1 c à s de citron 60 g de farine 150 g de sucre de canne  1/2 c à c de canelle 1/2 c à c de muscade 1 pincée de sel Faire préchauffer le four à 220°. Foncer…

Poulet Coco

Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet jaune de Bresse  1 brique de crème de coco  (400 ml) 125 gr de petits champignons de Paris en boite ou congelés  2 gousses d’ail 1/2 oignon Huile d’olive Piment d’espelette Sel, poivre, safran Préparation: Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir doucement les filets…

Pavlova

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 5 blancs d’oeufs – une pincee de sel – 300 g de sucre – 1,5 cuillère à café de jus de citron – 1,5 cuillere à soupe de Maizena – crème Chantilly – fruits frais faire une meringue: mettre les blancs, le sel, le jus de citron dans le…

Foie Gras au naturel

Un foie gras de Canard 4 g de sel, 3 gr de sucre semoule poivre 100 g de lait 1 litre d’eau 15gr de gros sel Sortir le foie et le laisser à température de la pièce 1h Séparer les 2 lobes et dénerver le foie Faire dégorger le foie dans un saladier avec l’eau,…

Chocolats Pistache

Pour 50 pièces Matériel 1 poche à douille n°8 (diam 1cm) 1 plaque de dressage Papier cuisson ou feuille polypropylène Décor: Feuilles relief ou transfert ou moule silicone demi_sphère Ingrédients : 200 g de chocolat de couverture Blanc en pastilles 165 g de crème fraîche liquide entière 40 g de beurre 25 g de sucre inverti…

Bûche de noël aux marrons

Utiliser le biscuit de la bûche recette ici Remplacer la crème au beurre par un mélange de crème de marron et de chantilly 500 g de crème de marron a laquelle on ajoute de la chantilly (30 cl de crème battu avec 30 g de sucre) j’ai ajouter un fond de meringue pour donner un…

Chocolats Ganache Parfumée

Pour 50 pièces Matériel 1poche à 1douille n°8 (diam 1cm) 1 plaque de dressage Papier cuisson ou feuille polypropylène Décor: Feuilles relief ou transfert Ingrédients : 200g de chocolat de couverture noir 65% en pastilles 165g de crème fraîche liquide entière 40g de beurre 25g de sucre inverti ou de miel (facultatif) un sachet de thé…

Caramels fleur de sel

Pour 50 caramels Matériel : 1 cadre 20×20 cm Papier cuisson ou tapis silicone Ingrédients : 190 gr de crème fraîche liquide entière 220 gr de sucre 140 gr de chocolat dulce 65 g de beurre de cacao 4 g de fleur de sel Faîtes caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais….

Bûche de Noël

1-Biscuit: 4 œufs 100 g de sucre semoule 75 g de maïzena 25 g de farine Tiédir votre cul de poule et battre les jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’au blanchiment. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 20 g de sucre  conseil: Battre doucement 5 minutes pour filer…

Crème au beurre

Ingrédients: 3 œufs 120 g de sucre 350 g de beurre Vanille liquide une cuillère à soupe ou 1/2 tablette de pralinoise. Battre les œufs avec le sucre au bain Marie 10 à 15 minutes , retirer du bain Marie et continuer à fouetter pour refroidir un peu. Ajouter le beurre ramolli petit à petit…

Langoustines en fines lamelles marinées façon carpaccio

Recette inspirée d’Alain Ducasse. Ingrédients: 9 langoustines fraîches 1 citron bio Huile d’olive Fleur de sel Basilic Piment d’espelette  Fines herbes Préparation: Badigeonner le citron d’huile d’olive et faite le cuire en papillotte à 120 ºc au four pendant 45 minutes Couper la calotte et sortir la pulpe et le jus en l’écrasant doucement, réserver….

Ravioles à la ricotta 

Ingrédients Pour la pâte à pâtes: 250 g de farine, 1 œuf, 90 g d’eau, une pincée de sel Pour la farce: 125 g de ricotta, 1 gousse d’ailleurs, Sel poivre. Préparation des ravioles  Mettre dans le robot avec le crochet la farine , le sel, l’œuf et l’eau, mélanger. On obtient une pâte granuleuse,…

Pain de seigle

Pour le levain: 100 g de farine de blé courante 10 cl d’eau à 25°C/30°C Un sachet de 8 gr de levure sèche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain de seigle 400 g de farine de seigle 100 g de farine de blé 10 g de sel 25 cl d’eau…

Tagliatelles fraîches

Pour 6 personnes 500 gr de farine T5 2.5 g de sel fin 4 oeufs + 1 jaune A l’aide de la feuille du mélanger: La farine, le sel et les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux (3 à 4 min) Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une…