125 gr de farine tamisée125 gr de sucre60 gr de beurre4 œufs1 sachet de sucre vanillé Beurrer et fariner un moule à manqué Mettre le beurre à fondre doucement Mettre dans un bol légèrement chauffé au bain marie, les œufs, le sucre et le sucre vanillé .Battre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.Pour être…
Lentilles corail au curry
Ingrédients: 125 gr de lardons fumés250 gr de lentilles corail3 verres d’eauune cuillère a café rase de curryune dizaine d’olive noires dénoyautées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 tomate1 oignons3 branches de persilsel poivre Emincer un oignons et faite le revenir avec les lardons et l’huile d’olive dans un Wok. Ajouter les lentilles corail, 3…
Crevettes au gingembre
Ingrédients: 250 g de queues de crevettes crue carapaces coupées Bio (Picard) Un petit bouquet de ciboulette 3 cm de gingembre frais (ou 1 c. à café de gingembre en poudre) 2 gousses d’ail 3 c. à soupe de sauce de soja 3 c. à soupe de Martini blanc 1 c. à café de sucre…
POULET au Gingembre
Ingrédients: 3 à 4 Blancs de poulet3 cm Gingembre frais1 Oignon2 Gousses d’ail3 c. à soupe Nuoc-mâm3 c. à soupe Caramel liquide (60gr de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau)3 c. à soupe Sauce soja15 cl Bouillon de volaille3 c. à soupe Huile d’olivepoivre. Peler et hacher l’oignon et l’ail.Épluchez et coupez…
Sablés au Comté
Recette trouvée dans les archives départementales de l’Ain Ingrédients: 130 gr de beurre pommade6 gr d’ail semoule8 gr de sel1 pincée de poivre250 gr de farine type 55110 gr de farine de gaudes120 gr de comté râpé1 œuf entier50 gr d’eau6 gr d’huile d’olive Recette: N’ayant pas trouvé de farine de gaudes, j’ai utilisé de…
Gâteau moelleux aux agrumes
ingrédients: 150 g sucre150 gr lait 1/2 écrémé (à température ambiante)1 zeste d’orange1 Jus de citron120 g de beurre fondu 3 Oeufs200 g farine tamisée100 g maïzena 1 sachet levure chimiquesucre glace Beurrer à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu, un moule à manqué. Chemiser le moule avec une cuillère à soupe rase…
Moghrabieh aux fèves
Ingrédients: 1 tasse de moghrabieh (couscous libanais)1 tasse de fèves extra fines (fraîches ou surgelés)1 petit oignon, haché2 gousses d’ail emincées3 cm de racine de gingembre, hachée1 tasse de bouillon ou 1 cube de bouillon dans une tasse d’eau½ cuillère à café de poivre moulu½ cuillère à café de curcuma1 cuillère à soupe d’huile d’oliveQuelques…
Tarte framboise meringuée à la rhubarbe
Pâte Sablée: 300 gr de farine tamisée150 gr de beurre120 gr de sucre semoule2 œufs Mettre la farine, le sucre , le beurre en pommade dans le bol du batteur avec la feuille (pas le fouet).Commencer à mélanger a vitesse moyenne arrêter le batteur et ajouter les œufs.Travailler jusqu’à formation d’une boule (30 secondes environ).Mettre…
Quiche au Crabe et Thon
Ingrédients: Une pâte Brisée 120 g de crabe décortiqué 120 g de thon entier au naturel 20 cl de crème fraîche 3 œufs Une pincée de piment d’Espelette Sel poivre Mélanger le crabe et le thon égouttés avec la crème et 3 jaune d’œufs. Saler poivrer, ajouter le piment d’Espelette Battre les 3 blancs en…
Blanquette de veau à l’ancienne
Pour 6 à 8 personnes: 1 kilogramme de blanquette et tendron de veau. Un oignon piqué avec 3 clous de girofle Un bouquet garni (thym, laurier, persil) 8 gr de sel de Guérande Une carotte coupée en petits carrés ou en rondelles Un bon litre d’eau 70 g de Beurre 35 g de farine 1dl…
Pois gourmands
Ingrédients: 600 gr de pois gourmands surgelés Une barquette d’allumettes de bacon Une échalote cuisse de dinde Sel poivre Piment d’espelette Huile d’olive Recette: Dans une poêle faire blondir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive. Ajouter les pois gourmands et faire revenir à feu vif Ajouter les amulettes de bacon, saler poivrer et laisser…
Pipe Rigate à la crème champignons et vanille
Pour 3 personnes Ingrédients: 300g de pâte Pipe Rigate (Barilla) 500 gr de champignon de Paris congelé (Picard) 20cl de crème fraîche liquide allégée (15%) Un oignon Une gousse d’ail Sel, poivre, piment d’Espelette 4 gouttes de d’extrait de vanille liquide (Roulof) Huile d’olive Une noisette de beurre Recette: Dans une poêle verser une cuillère…
Gâteau Cocotte
Recette de Solange. Ingrédients: 400 gr de sucre 400 gr de farine 6 œufs 250 g de beurre 1/2 verre de lait 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de rhum Extrait de Vanille liquide de la Réunion Roulof Recette: Dans un cul de poule, mettre les jaunes et le sucre Battre a…
Tian de courgette (recette d’Armel)
Ingrédients: 2 courgettes 6 tomates 4 oignons 2 poivrons Huile d’olive Sel poivre, herbes de Provence Recette: Couper les oignon à la mandoline Dans un poêlon mettre de l’huile d’olive et faire fondre les oignons, laisser compoter à feu doux une heure. Mettre au four sur une plaque les poivrons, laisser brunir pour pouvoir enlever…
Filets de merlan marinés à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes 4 beaux filets de merlan 2 branches de romarin Une gousse d’ail 5 cl d’huile d’olive de Nyon Le jus d’un citron Une pincée de piment d’espelette Sel Préparation marinade: Coupez-les feuille de romarin avec un couteau aiguisé jusqu’à ce qu’elles soient hachées très finement. C’est nécessaire pour pouvoir les manger…
Brochettes apéritives
Ingrédients: Pics en bois Mozzarella en biles Un concombre Des radis Des tomates cerises Piment d’Espelette Recette: Mettre sur les pics en bois les divers ingrédients saupoudrez de piment d’Espelette et régalez-vous
Filets de canard aux figues
Ingrédients: 2 magrets de canard 8 figues 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 jus d’orange pressée 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 cuillère à soupe de maïzena 30 g de beurre 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 Quadriller la peau des magrets et faire cuire 5 à 6 minutes dans la…
Râble de lapin aux graines de moutarde
Ingrédients: Un râble de lapin Un oignon Une gousse d’ail Une cuillère a soupe de graines de moutarde (Moutarde Fallot) 25 cl de vin blanc sec Une boîte de champignon de Paris émincés Une cuillère à soupe de maïzena Sel poivre Une branche de thym et 2 feuilles de laurier Huile d’olive …
Filets de maquereaux à la plancha
Ingredients: 2 filets de maquereaux de chez picard (désolé on n’habite pas en Bretagne) 1 gousse d’ail Une 1/2 cuillère à café d’huile d’olive Une 1/2 cuillère à Café de vinaigre de Calamansi ( Huilerie Beaujolaise ) 2 feuilles de Basilic 1 branche de persil plat 10 tomates Cerise Une pincée de sel, poivre du…
Pavés de flétan blanc
pour 2 personnes 2 pavés de flétan blanc venant de La Cigale des mers 1 échalote cuisse de poulet 1 verre de Marsanay blanc 10 cl de crème fraîche Sel, poivre de Sichuan 1 cuillère à café d’huile d’olive 25 gr de beurre doux Dans une poêle , faire colorer 2 minutes sur chaque face…
Terrine de faisan aux girolles
Ingrédients: 1 faisan (merci Bruno) 500 g de poitrine de porc 1 bouteille de bourgogne rouge 50 de girolles déshydratée Un petit bouquet de persil Un oignon piqué de 3 clous de girofle 2 œufs Sel, poivre, muscade Une branche de thym et 2 feuilles de laurier 🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽 La veille au soir, désosser le faisan…
Agneau en croute d’épice basse température sous vide
Ingrédients: 1 épaule d’agneau désossée et roulée 1 kg 100 gr de pain d’épice 50 g de chapelure 100 gr de beurre Fleur de sel, poivre. Huile d’olive Pour la sauce: 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 5 cl de vin blanc 50 g de pain d’épice mixé. 1 verre d’eau 🥕🥕🥕🥕🥕 Badigeonner l’épaule…
Semoule aux fruits secs et curry
Ingrédients : 400 g de semoule moyenne Même volume d’eau que le volume de semoule 1 grosse poignée de pistaches 1 grosse poignée de raisins secs 1 grosse poignée de pignons 1 cuil à s. bombée de curry sel et poivre du moulin huile d’olive une noisette de beurre 🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶 Faire chauffer de l’eau. Verser…
Bûche de Noël aux Marrons
Ingrédients: Biscuit à rouler de la buche de Nöel de Clément Crème de Marron 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillère a soupe de Rhum 200 g de sucre 150 ml d’eau Brisures de marrons glacés Sirop pour imbiber le biscuit: Faire chauffer le sucre et l’eau faille bouillir à feu vif 3 à…
Crème de Marron
Ingredients: Une boite de marron en conserve (560 g net égouttés) 440 g de sucre de canne Bio 1 sachet de sucre vanillé Arôme naturel vanille Bourbon Réalisation: Mettre le sucre dans une grande casserole. Ajouter un demi verre d’eau. Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés ( 120 degres C)….
Terrine de foie de volaille « Lydia »
600 g de foie de volaille 250 g de beurre de barate 2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto) Sel, poivre, muscade Une petite truffe à l’armagnac 1 court bouillon. Nettoyer et laver les foies. Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!). Pendant ce temps couper des lamelles de…
Foie gras (sous vide, basse température)
Un foie gras cru (Picard surgelé) 5 g de sel himalaya ou fleur de sel de Guérande 1,5 g de poivre moulu 2 g de sucre de canne bio Une petite trufe conservé dans l’Armagnac Décongeler le foie 12 h au réfrigérateur Le dénerver si cela n’est pas déjà fait Séparer les lobes et poser…
Rôti de veau farci (sous vide, basse température)
Pour 4 personnes, Un rôti de veau farci 1kg Du sel du poivre Une cuillère à café de maïzena 10 cl de crème fraîche Huile d’olive Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer et mettre dans un sac. Faire le vide et sceller. Une…
Tajine de patates douces et courgettes
Ingrédients: 2 belles patates douces 2 courgettes Un gros oignon 30 g de raisins secs gonflés dans le thé Une cuillère a soupe d’huile d’olive Une cuillère a soupe d’huile de coco Une demi cuillère à café de cannelle en poudre Une demi cuillère à café de piment Pili-Pili Sel, poivre du moulin. Recette: Faire…
La Cuisine de Dominique TALLON 