Sablés au Comté

Recette trouvée dans les archives départementales de l’Ain

Ingrédients:

130 gr de beurre pommade
6 gr d’ail semoule
8 gr de sel
1 pincée de poivre
250 gr de farine type 55
110 gr de farine de gaudes
120 gr de comté râpé
1 œuf entier
50 gr d’eau
6 gr d’huile d’olive

Recette:

N’ayant pas trouvé de farine de gaudes, j’ai utilisé de la farine de maïs que j’ai torréfié au four dans un moule à manqué 5 minutes à 220°C

Avant
Après (teinte légèrement brune)

Mélanger dans un batteur avec le crochet, l’ail, le beurre, le sel et le poivre.
Ajouter a vitesse lente les 2 farines, puis l’œuf ensuite l’eau, l’huile d’olive et terminer par le comté.


Mélanger jusqu’à obtenir une boule qui se détache complètement des bords.

J’ai fait deux parties égales dont une que j’ai congelé pour plus tard.

L’autre partie est mise a réfrigérateur une heure environ.
Etaler la pâte à 3, 4 m3 d’épaisseur et découper des carrés de 3X3 cm

Cuire environ 15 à 18 minutes

Et voila pour l’Apéro !

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