Pasteis de Nata

Il faut des moules assez haut comme :

  • 500 gr de pâte Feuilletée
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 1 Œuf entier
  • 250 ml Lait
  • 10 g de farine tamisée
  • 125 g de sucre semoule
  • Un zeste de Citron bio lavé (pas râpé) d’environ 5 cm

Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la rouler sur elle même en un boudin de diamètre équivalent au fond des moules et couper ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Poser une tranche dans un petit moule à tartelette et écraser-la avec le pouce en commençant par le milieu et bien foncer le moule. Si cela colle un peu tremper vos pouces dans un peu de farine.

Diluer 10 g de farine dans 250ml de lait.
Fouetter jusqu’à absence de grumeau.

Ajouter le zeste de citron.
Porter ensuite le mélange à ébullition en fouettant régulièrement.
Au premier bouillon retirer du feu et réserver.

Battre les oeufs et les jaunes avec une fourchette et reserver.

Préparer un sirop de sucre:
Dans une casserole mettre 125 g de sucre avec un petit peu d’eau.
Cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C.

Retirer-le alors du feu puis couler le sucre sur le mélange lait/farine petit à petit en remuant avec un fouet.

Ajouter tout de suite les oeufs battus toujours en fouettant.


Enlever le zeste du citron.

Remplir au 3/4 les moules avec un entonnoir a piston ou avec une cuillère.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 270°C pendant 7 à 10 minutes. Surveiller, ca peut changer un peu en fonction des fours.

Démouler

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