KOUGLOF

Ingrédients:

• 500 gr Farine de type 55

• 23gr Levure de boulanger fraîche

• 2 Oeuf

• 75 gr Sucre semoule

• 100 gr Raisins secs

• 125 gr Beurre doux

• 25 cl

• 18 Amandes décortiquées

• 5 gr Sel

Recette:

Prélever 2cl des 25 cl de lait tiède.
Mélanger les 23 gr de levure au lait. La levure doit être totalement dissoute.

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.
Mélanger le tout à l’aide une spatule, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.

Transvaser la boule de pâte dans le robot avec le crochet pétrin et ajouter le sucre et le sel.
Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

Ajouter un oeuf au mélange à vitesse moyenne, et lorsque celui ci est bien intégré au mélange, ajouter le deuxième oeuf.
Une fois les œufs bien intégrés, ajouter les raisins.

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient.
L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
La pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

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