Lapin (rable) aux champignons de Paris

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Un Râble de Lapin
Deux échalotes
Une gousse d’ail
Huile d’olive
250 cc de vin blanc de cuisine
Une boite de champignon de Paris
Une cuillère a soupe de maïzena
Sel, poivre
Un bouquet garni

Recette:

Couper le râble en 4 morceaux égaux, réserver le foie

Émincer l’échalote et la gousse d’ail

Dans une cocote en fonte, mettre 3 cuillères a soupe d’huile, et faire revenir l’échalote et la gousse d’ail.

Faire dorer les morceaux de lapin et déglacer avec le vin blanc

porter à ébullition et flamber le vin pour éviter l’amertume de l’alcool.

Égoutter les champignons, dans le jus ajouter la cuillère de maïzena bien mélanger et ajouter dans la cocote faire reprendre l’ébullition jusqu’à épaississement.

Saler poivrer, ajouter les champignons de paris et un bouquet garni.

Faire cuire a feu très doux pendant 1 heure ajouter le foie selon envie rectifier l’assaisonnement si besoin et continuer la cuisson encore une heure.

Servir avec de la purée ou du riz

Peur se préparer a l’avance, le réchauffer 30 minute a feux doux avant de servir

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