Ingrédients:
250 ml d’eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine type T55
4 oeufs
Recette:
Battez les oeufs.
Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez les à ébullition pour faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine dans la casserole et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et mélangez sans cesse pendant 1 min environ pour dessécher la panade.
Mettez la panade dans le bol du robot et installez le batteur souple. Réglez la vitesse sur 2 et validez. Ajoutez les oeufs petit à petit en attendant qu’ils soient bien incorporés avant de continuer.
Ajoutez le conté pour les gougères
La pâte est prête à être utilisée.
Pocher pur les choux ou utiliser deux cuillères pour les gougères
Dorez avec un jaune d’oeuf battu.
Pour des choux sucrés, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre à la pâte au point 1.
Pour des chouquettes, dorez à l’oeuf et saupoudrez de sucre perlé avant de faire cuire.
Pour les gougères, ajouter 200gr de conté râpé.
Pour cuire vos choux, il faudra les mettre au four 20 min en réglant la température sur 210°C
La Cuisine de Dominique TALLON 