Ingrédients: 3 blancs d’oeufs110 gr de sucre en poudre110 gr de sucre glaceColorant alimentaire (optionnel) Recette: Allumer le four thermostat 110°C Battre les blancs en neigeAjouter le sucre en poudre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter avec un tamis le sucre glace en remuant avec une spatule et en soulevant…
Catégorie : Goûter
Brioche recette du boulanger
Ingrédients: 250 g de farine type 453 g de sel40 g de sucre15 g de levure fraîche de boulanger3 œufs125 g de beurre sortant du réfrigérateur1 jaune d’œuf (dorure) Recette: Dans le bol du batteur avec le crochet, ajouter:la farine, le sucre, le sel, la levure et les 3 œufs battus précédemment à la fourchette.la…
Crème de Marron
Ingredients: Une boite de marron en conserve (560 g net égouttés) 440 g de sucre de canne Bio 1 sachet de sucre vanillé Arôme naturel vanille Bourbon Réalisation: Mettre le sucre dans une grande casserole. Ajouter un demi verre d’eau. Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés ( 120 degres C)….
Caramels fleur de sel
Pour 50 caramels Matériel : 1 cadre 20×20 cm Papier cuisson ou tapis silicone Ingrédients : 190 gr de crème fraîche liquide entière 220 gr de sucre 140 gr de chocolat dulce 65 g de beurre de cacao 4 g de fleur de sel Faîtes caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais….
Pâte de praliné
200 g d’amandes avec peau 136 g de sucre semoule 40 g d’eau (4cl) Torréfier les amandes dans une plaque au four à 175 °c 10 à 15 min Dans un casserole mettre l’eau et le sucre et faire cuire le mélange au boulé (120°c) Ajouter les amandes dans le sirop hors du feu Remuer…
Gaufres
500 gr de farine tamisée 50 gr de sucre 4 oeufs 100gr de beurre 1/2 litre d’eau 1/2 litre de lait 1 pincée de sel Un gaufrier Séparer les blancs des jaunes Mettre la farine en fontaine dans un saladier avec le sucre et le sel Ajouter les jaunes d’eau , remuer doucement en ajoutant…
La Cuisine de Dominique TALLON 