Pâte de praliné

200 g d’amandes avec peau
136 g de sucre semoule
40 g d’eau (4cl)

Torréfier les amandes dans une plaque au four à 175 °c 10 à 15 min

Dans un casserole mettre l’eau et le sucre et faire cuire le mélange au boulé (120°c)
Ajouter les amandes dans le sirop hors du feu

Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce le mélange cristallise et devienne blanc.

Remettez sur feu moyen et mélanger sans arrêter jusqu’à obtention d’un caramel ambré (attention de ne pas faire brûler)

Étaler sur un marbre légèrement huilé ou sur une feuille de cuisson.

Laisser refroidir une petite heure

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Casser en petit morceau et mixer jusqu’à obtention d’une pâte.

image

Se conserve 2 à 3 mois au frigo dans un pot hermétique.

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