Mousse citron et groseille

mousse_groseille_citron

Pour la génoise:

125 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
4 œufs
125 g de farine tamisée
60 g de beurre

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre, mélanger et tiédir le récipient au bain Marie, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Ajouter la farine en mélangeant en soulevant la pâte et ensuite ajouter le beurre fondu.
Mettre dans une plaque à pâtisserie (papier sulfurisé au fond)

Cuire 15 à 20 minutes au four 180 deg

genoise

Mousse citron:

3 jaunes d’œufs + 3 blancs
150 g de sucre
30 g de fécule
6 citrons
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette

Mélangez au fouet les jaunes et le sucre dans une jatte, ajoutez la fécule, le zeste d’un citron, versez le jus des six citrons bouillant, remuez en fouettant et faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à l’ébullition toujours en remuant.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez la préparation au citron chaude en mélangeant et laisser tiédir.
Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez à la préparation précédente.
Réservez.

Mousse groseille:

5 feuilles de gélatine
10 cl de sirop de sucre de canne.
500 g de jus de groseille (on peut remplacer par jus de framboise)
25 cl de crème fleurette
100 g de sucre

Faite chauffer le jus de groseille avec le sucre pour le fondre
Retirez du feu et ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide.

jus_groseille
Fouettez la crème en chantilly et ajouter au jus tiède
Réservez

Dressage:

Avec un emporte pièce faite des cercles de génoise

genoise2

Placez au fond d’un cercle garni d’un Rhodoïde la génoise.

rodoïdemontage genoise
Mettre une couche de mousse de citron et une couche de mousse de groseille

montage mousses

Laissez au froid 6 heures

mousse frigo

et décorer avec le zeste de citron et des groseilles

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