Tarte aux pralines

praline_tarte3recette inspiré de Philippe Jocteur (Lyon)
(pour 2 tartes 6 personnes)

Ingrédients :
100 gr de sucre Glace
125 gr de beurre mou
1 œuf
250 gr de farine
500 gr de praline concassées
500 ml de crème liquide

Mélangez dans un batteur le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’œuf et la farine
Mélangez jusqu’à ce que le mélange se décolle du bol (pas trop longtemps).
Mettre dans du film alimentaire en faisant une boule et laissez 1 heure au Frigo.
Préchauffez votre four (180°C)
Étalez la pâte, découpez 2 disques de 23 cm sur 3 mm d’épaisseur
Faire cuire à blanc sans les colorer pendant 10 min environ.

praline_tarte2
Laissez refroidir.

Faites bouillir la crème dans une casserole haute (attention cela se sauve !)
Versez les pralines, portez le tout à 110°C , la température monte doucement de 98 à 110°C

praline_tarte1

Une fois le mélange épaissit nappez les tartes avec la crème de pralines.

Laissez durcir et dégustez !

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