Boule de neige

Pour 6/8 personnes
500 g de marron au naturel (1 boite)

5 œufs

200 g de sucre semoule

200 g de beurre

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

Meringue

3 blancs d’oeuf

110 g de sucre semoule

100 g de sucre glace
1 moule silicone 1/2 sphère

Recette:

Fendre la gousse de vanille en 2, mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

Ajouter les marron et laisser cuire à frémissement 20 min.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre dans un cul de poule le sucre et les jaunes d’œufs au ruban.

Travailler le beurre en pommade dans un bol.

Une fois cuit passer les marrons égouttés au moulin à légume (grille fine).

Ajouter le mélange sucre œufs, puis le beurre en pommade.

Fouetter les blancs en neige ferme, et ajouter les en 3 fois en soulevant la masse. (N’insistez pas trop pour ne pas faire retomber le mélange).

Verser dans le moule demie-sphères et enfourner dans le four préchauffé à 180°c.

Cuire environ 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler les 1/2 sphères

Coller 2 1/2 sphères, à l’aide de la crème de marron et poser la boule reformée sur un carré de 10/10 de papier sulfurisé.

Battre les blanc en neige, puis ajouter le sucre, battre jusqu’à les blancs forment le « bec d’oiseau »

Ajouter de sucre glace tamisé et mélanger délicatement pour incorporer le suçre glace.

A l’aide d’une poche à douille recouvrir la boule de meringue en faisant tourner le papier.

Faire de même avec toutes les 1/2 sphères.
Préchauffer le four à 180°c et sortez du four des que la meringue commence à légèrement brunir (10,15 minutes)

Dresser avec des marrons glacés et des petites meringues

 

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