Ingrédients: 3 à 4 Blancs de poulet3 cm Gingembre frais1 Oignon2 Gousses d’ail3 c. à soupe Nuoc-mâm3 c. à soupe Caramel liquide (60gr de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau)3 c. à soupe Sauce soja15 cl Bouillon de volaille3 c. à soupe Huile d’olivepoivre. Peler et hacher l’oignon et l’ail.Épluchez et coupez…
Catégorie : Volaille
Filets de canard aux figues
Ingrédients: 2 magrets de canard 8 figues 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 jus d’orange pressée 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 cuillère à soupe de maïzena 30 g de beurre 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 Quadriller la peau des magrets et faire cuire 5 à 6 minutes dans la…
Râble de lapin aux graines de moutarde
Ingrédients: Un râble de lapin Un oignon Une gousse d’ail Une cuillère a soupe de graines de moutarde (Moutarde Fallot) 25 cl de vin blanc sec Une boîte de champignon de Paris émincés Une cuillère à soupe de maïzena Sel poivre Une branche de thym et 2 feuilles de laurier Huile d’olive …
Terrine de faisan aux girolles
Ingrédients: 1 faisan (merci Bruno) 500 g de poitrine de porc 1 bouteille de bourgogne rouge 50 de girolles déshydratée Un petit bouquet de persil Un oignon piqué de 3 clous de girofle 2 œufs Sel, poivre, muscade Une branche de thym et 2 feuilles de laurier 🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽 La veille au soir, désosser le faisan…
Terrine de foie de volaille « Lydia »
600 g de foie de volaille 250 g de beurre de barate 2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto) Sel, poivre, muscade Une petite truffe à l’armagnac 1 court bouillon. Nettoyer et laver les foies. Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!). Pendant ce temps couper des lamelles de…
Foie gras (sous vide, basse température)
Un foie gras cru (Picard surgelé) 5 g de sel himalaya ou fleur de sel de Guérande 1,5 g de poivre moulu 2 g de sucre de canne bio Une petite trufe conservé dans l’Armagnac Décongeler le foie 12 h au réfrigérateur Le dénerver si cela n’est pas déjà fait Séparer les lobes et poser…
Confit de Canard
4 cuisses et 8 pilons de Canard De la graisse de canard 1,2 kg 2 gousses d’ail Du thym et du laurier Mettre dans une cocote en fonte les cuisses les unes contre les autres Ajouter les pilons Ajouter la graisse de canard, les gousses d’ail, le thym et le laurier Mettre au four thermostat…
Poulet Coco
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet jaune de Bresse 1 brique de crème de coco (400 ml) 125 gr de petits champignons de Paris en boite ou congelés 2 gousses d’ail 1/2 oignon Huile d’olive Piment d’espelette Sel, poivre, safran Préparation: Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir doucement les filets…
Poulet à l’ananas
Pour 4 personnes, Ingrédients: 4 filets de poulet 1 boîte ananas 1 cuillère à café de maïzena 1 échalote 1 cuillère à soupe de Cointreau 1 dl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de piment d’espelette Sel poivre Émincer le poulet, réserver Couper les tranche d’ananas en petits morceaux et les…
Tajine de poulet
Ingrédients: 4 filets de poulet de Bresse coupés en lamelles Des abricots sec Des amandes Des raisin sec Un oignon Curcuma et ras el hanout Sel poivre Faire revenir le poulet dans une poêle avec un oignon Verser dans une tajine Déglacer avec un verre d’eau les sucs de la poêle Ajouter…
La Cuisine de Dominique TALLON 