pour 2 personnes

2 pavés de flétan blanc venant de La Cigale des mers

1 échalote cuisse de poulet

1 verre de Marsanay blanc

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre de Sichuan

1 cuillère à café d’huile d’olive

25 gr de beurre doux

Dans une poêle , faire colorer 2 minutes sur chaque face les pavés se flétan avec l’huile d’olive

Les mettre dans des cassolettes et les placer au four préchauffé à 200°C

Pendant ce temps, mettre les échalotes dans la poêle de cuisson avec le beurre et les faire dorer

Déglacer avec le verre de Marsanay

Faire réduire de moitié et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

Laisser réduire un peu pour rendre plus onctueux la sauce

Sortir les cassolettes et napper le flétan avec la sauce, remettre au four 5 minutes

Servir bien chaud avec du riz par exemple