Coquille saint Jacques en gratin

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Ingrédients pour 6 à 8 coquilles fraîches

1/2 verre de vin blanc sec
2 échalotes
30 g de beurre + 30 gr pour la sauce
30 gr de farine
100 gr de champignons de Paris
Persil, thym, laurier
1/2 citron, sel, poivre
Chapelure
40 gr de crevette décortiquées ( facultatif)

court bouillon:
Dans une casserole mettre le vin blanc avec autant d’eau
Salez poivrez
Ajouter les échalotes émincées et le bouquet garni
Faire bouillir 5 min et laisser refroidir.

Mettre les noix et le corail dans le court bouillon froid avec 10 gr de beurre portez à ébullition et cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les champignons épluchés et coupe en dés avec le jus du demi citron et laisser mijoter encore 10 minutes.

Egoutter Les noix et le corail et passer le jus sur un linge fin pour enlever le sable qui pourrait s’y trouver et réserver.

Sauce:

Faire un roux blanc avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine, mouillez avec le jus de cuisson, et laisser cuire 3 à 5 minutes.

Coupez les noix et le corail et les mettre dans les coquilles vides
Ajoutez les champignons, couvrir de sauce, ajouter les crevettes, la chapelure.
Ajouter une noisette de beurre
Mettre au four position gratin jusqu’à coloration (env. 10 min.)

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