Le Farcement

(recette savoyarde sans fromage)

farcement

Ingrédients:

2,5 kg de pomme de terre
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 cuillères à soupe de farine
500 gr de pruneaux
100 gr de raisins secs
20 tranches fines de lard fumé
5à gr de lardons fumés
Poivre, sel (peu à cause du lard), noix de muscade, safran.

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éplucher et sécher les pommes de terre, les râper (ne pas mixer) finement et mettre ensuite dans un égouttoir en pressant avec la main pour éliminer l’amidon.

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Mélanger ensuite avec les oeufs, les fruits secs, la crème, assaisonner avec sel poivre muscade, safran, ajouter la farine et mettre de côté .

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Beurrer un moule à kouglof (la vrai recette utilise une raboline), et le tapisser avec les tranches de lard centre compris en laissant dépasser le lard afin de pouvoir recouvrir une fois rempli.

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Remplir ensuite le moule avec le mélange préalablement préparé et rabattre le lard sur le dessus.

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Couvrir d’un papier alu, et faire cuire 4 h 00 au bain marie à 195 °C ou 12 h00 à 100°C

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