Daube à l’ancienne

daube
Pour 6 personnes:

ingrédients:

1,3 kg de culotte de boeuf coupé en cubes de 50 g environ
1 pied de veau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
650 gr de carottes
3 échalotes
4 gousses d’ail
1 gros oignon
3 clous de girofle
thym, laurier
1 litre de vin
60 gr de beurre
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
1 zeste d’orange
poivre de Cayenne, sel et poivre

Poivrez les morceaux de viande et badigeonnez les d’huile d’olive
préparez une marinade:
épluchez 3 ou 4 carottes et coupez les en rondelles.
Épluchez les échalotes et é gousses d’ail.
Épluchez l’oignon et piquez le avec les clous de girofle.
Mettez tous ces éléments dans un plat creux avec les morceaux de viande.
Ajoutez du thym émietté et une feuille de laurier finement hachée.
Arrosez avec le vin rouge pour que la viande soit tout juste recouverte.
Laissez mariner ainsi pendant 24 heures en retournant la viande de temps en temps.

Le lendemain faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Égouttez les morceaux de viande et jetez les dans la cocote.
Retournez lez de tout les cotés.
Ajoutez le pied de veau et faites le dorer légèrement.
Versez le cognac chauffé dans une petite casserole sur la viande et flambez.
Ajoutez le vin et tous les élément de la marinade, puis le bouquet garni,
le zeste d’orange, les deux dernières gousse d’ail épluchées, une pincée de poivre de Cayenne, et du sel.
Couvrez
A l’ébullition ajoutez le reste des carottes épluchées coupées en rondelles,ajoutez le reste du vin.
Couvrez et laisser cuire 2h30 à feux doux.
Retirez le bouquet garni et l’oignon et servez bien chaud avec la sauce en saucière, avec une purée ou des pommes de terre cuite à la vapeur.

Bon appétit !

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