Daube à l’ancienne

Pour 6 personnes: ingrédients: 1,3 kg de culotte de boeuf coupé en cubes de 50 g environ 1 pied de veau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 650 gr de carottes 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 gros oignon 3 clous de girofle thym, laurier 1 litre de vin 60 gr de beurre 1 petit…