Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Ile :
7 blancs d’œufs
110 gr de sucre
une pincée de sel

Caramel:
110 gr de sucre
50 ml d’eau

Crème Anglaise:
1 litre de lait
7 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Extrait de vanille ou une gousse fendue

Caramel:
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau pour le caramel.
Chauffer sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée, et couler dans le moule. Faire tourner le moule pour répartir un peu sur les côtés.
Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 140°C

Blancs d’œufs:
Dans un bol de batteur, mettre les 7 blancs d’œufs et la pincée de sel.
Battre les œufs doucement au départ pour les filer, augmenter la vitesse et quand ils moussent ajouter la moitié du sucre.
Battre en grande vitesse et laisser monter.
Casser les blancs en ajoutant l’autre moitié du sucre.
Battre encore jusqu’à obtention du « Bec d’oiseau ».
Remplir le moule caramélisé avec une corne et lisser avec une spatule.
(on peut ajouter des pralines au milieu lors du remplissage.

Faire cuire au bain marie 30 minutes environ à 150°C.

Laisser refroidir, Réserver

Crème Anglaise:
Dans un bol de batteur, mettre les jaunes et le sucre.
Battez jusqu’au blanchiment du mélange.
Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid.
Porter à ébullition en remuant sans arrêter.
Verser sur les jaunes en remuant doucement.
Chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’au nappage de la cuillère. (80°C environ)
Laisser refroidir, Réserver

Montage:
Verser la crème anglaise dans une jatte.
Démouler les blancs complètement refroidis sur la crème Anglaise et Déguster !