La DACQUOISE

Ingrédients:

150 g de poudre d’amande
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache (cliquer sur le lien pour avoir la recette)
200 g de blanc d’oeufs
70 g de sucre en poudre

Préparation:

Mixez grossièrement les pistaches

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et les pistaches

Montez les blancs en neige et ajoutez doucement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue souple.

Délayez la pâte à pistache avec un peu de meringue.

Mélangez la poudre sucre amande pistache avec la meringue en soulevant doucement la pâte avec un spatule.

ajouter la pâte de pistache délayée.

Et les pistaches mixées.

Remplir une poche sans douille.

Pocher la meringue pistache dans un cercle posė sur une feuille silicone et une plaque à pâtisserie en commençant par le centre.

Cuire 25 à 30 min au four 180°C

Laisser refroidir et réserver.

La mousse Mangue Passion

Ingrédients:

450 g de coulis Mangue Passion
400 g de crème fraîche liquide entière froide
4 g d’agar-agar
80g de sucre en poudre
30 g de sucre glace

Préparation:

Chauffez a ébullition un tiers du coulis avec le sucre en poudre mélangé à l’agar-agar et couler dans le reste du coulis froid.

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

et incorporez doucement en soulevant la crème, le jus tiède avec un spatule.

Montage du Bavarois

Dans le cercle mettre un Rhodoïd de 6cm de largeur et placer la Dacquoise découpée à la bonne taille.

Verser dessus la crème, lisser avec une spatule et mettre au réfrigérateur 4 heures.

Recouvrir d’un coulis mangue Passion et dėguster.