Pour un pot de 25 cl environ:

250g de pistaches nature mondées,
3,5 cl d’eau
125g de sucre
60g de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuil. à soupe d’huile de pistache ou d’arachide.

Préchauffer votre four à 150°C.

Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.

Verser dans un bol et réserver.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre porter à ébullition sur feu moyen.
Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121 °C.

Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger.

Laissez tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Mixer par impulsions jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuer à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de:
1. ne pas trop chauffer le mélange
2. Racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.
Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajouter l’huile et mixer 1 à 2 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique (type pot de confiture) et à la conserver au frais.

Elle peut servir de base pour des financiers à la pistache, des crèmes à la pistache, des glaces à la pistache ou bien une dacquoise pistache, etc …