inspirée des recettes de Clément.

ingrédients pour 8 personnes

2 kg de lotte
200 g de moules
100 gr de crevette
500 gr de champignons
300 gr de crème épaisse
2 à 3 quenelles de brochet
1 boite de bisque de homard
1 paquet de court bouillon
1 verre de vin blanc
25 gr de beurre, 25 gr de farine
sel poivre

Préparer la lotte, enlever la peau et l’os
couper en morceau de 70 à 100 gr
porter à ébullition de court bouillon arrêter le feu
et mettre la lotte et pocher 20 min en couvrant
(surtout ne pas faire bouillir la lotte)

préparer la sauce:
fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine
laisser granuler puis mouiller avec un verre de jus de cuisson,
ajouter la bisque de homard en continuant de chauffer, puis les
champignons, les moules décortiquées, les crevettes.
quand la sauce est chaude ajouter les quenelles coupée en morceaux
et la crème.

à déguster avec du riz et un bon chablis!