Ingrédients:
360 gr de farine
20 gr de levure de boulanger fraîche
4 œufs
25 gr de sucre
7 gr de sel
160 gr de beurre
1 saucisson pistaché cru
2 cuillères à soupe de lait

 

Brioche:

Délayer la levure dans le lait tiède, remuer et ajouter 50 gr de farine, mélanger et laisser reposer 10 minutes ( levain)
Mettre dans le pétrin, la farine, le sucre , 3 œufs et le sel, mélanger doucement et ajouter le levain, pétrir 5 min puis ajouter l’œuf restant, pétrir 10 min.
Ajouter le beurre en pommade petit à petit, et bien mélanger.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis pétrir quelques secondes,
Mettre dans une jatte couverte d’un film alimentaire au frigo pendant 6 a 8 heures.

Mettre le saucisson dans de l’eau froide et porter à frémissement , laisser pocher 30 a 40 min, puis sortez le et laisser refroidir.
Éplucher le saucisson.

Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné, poser le saucisson au centre et recouvrir en collant la pâte avec de l’eau.

Mettre sur une plaque de cuisson et laisser reposer à temps ambiante 30 min
Dorer avec un jaune d’oeuf, puis mettre au four préalablement préchauffé à 185 deg

Sortit du four quand la brioche est bien dorée (1 bonne heure environ)

Couper en tranches et servir chaud.