Ingrédients pour 50 pièces environ:

400g environ de Pâte de Praliné préparée à l’avance.
100 g de Chocolat noir Valrhona 66% ou 65 g de chocolat au lait et 40g de beurre de cacao.

300g de chocolat au lait Weis 41% pour l’enrobage
125 g d’éclats d’amande Vahiné

A feu très doux ou au bain marie,
faire fondre dans une casserole le chocolat noir (ou le chocolat au lait + beurre de cacao)
Ajouter la pâte de praliné et mélanger.
Refroidir le mélange à 26°C avant de remplir les moules en silicone demi-sphère de 3cm.

Laisser cristalliser au réfrigérateur.

Enrobage:

Faire fondre dans la tempéreuse 300 g de chocolat (45°C –> 28°C –> 31°C)
Ajouter en petit à petit pour ne pas faire chuter la température les éclats d’amande, bien mélanger.

Enrober les demi-sphères avec une fourchette 3 dents et poser les rocher sur une feuille guitare ou une feuille silicone.

Laisser les chocolats cristalliser une nuit à 16/18°C.