Ingrédients:

250 ml d’eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine type T55
4 oeufs

Recette:

• Battez les oeufs.
• Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez les à ébullition pour faire fondre le beurre.
• Hors du feu, ajoutez la farine dans la casserole et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et mélangez sans cesse pendant 1 min environ pour dessécher la panade.
• Mettez la panade dans le bol du robot et installez le batteur souple. Réglez la vitesse sur 2 et validez. Ajoutez les oeufs petit à petit en attendant qu’ils soient bien incorporés avant de continuer. La pâte doit former un ruban cassant.
• La pâte est prête à être utilisée.
• Pour des choux sucrés, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre à la pâte au point 1.
• Pour des chouquettes, dorez à l’oeuf et saupoudrez de sucre perlé avant de faire cuire.
• Pour les gougères, ajouter 200gr de conté râpé.
• Pour cuire vos choux, il faudra les mettre au four 20 min en réglant la température sur 210°C