Ingrédients:
200 g de pavé de saumon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 filets de hareng fumée
250 g de crème fraîche liquide
Une branche de romarin
Sel poivre
1 demi feuille de gélatine

Coupez le saumon en dés de 1cm
Le mettre dans un sac congélation

Ajoutez l’huile et le jus de citron, le sel et le poivre
Laissez macérer au frigo jusqu’au dressage

Pendant ce temps coupez en petit morceau les filets de hareng et les mettre dans un pilon

Mouillez avec 10% de la crème et écrasez le tout sur une passoire.

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

Une fois le hareng passé ajoutez le reste de crème liquide , prélevez environ 50 ml que l’on fait chauffer dans une casserole à environ 70 deg. Ajoutez la gélatine et laisser fondre 3 min.
Réunir les deux crèmes dans un siphon et mettre au réfrigérateur 1hoo

Mettre dans des verrines le saumon et ajouter par dessus la chantilly de hareng.

Servir avec par exemple avec du saumon fumé et du hareng en fines lamelles sur une feuille de salade.