Ingrédients

Pour la pâte à pâtes:

250 g de farine, 1 œuf, 90 g d’eau, une pincée de sel

Pour la farce:

125 g de ricotta, 1 gousse d’ailleurs, Sel poivre.

Préparation des ravioles 

Mettre dans le robot avec le crochet la farine , le sel, l’œuf et l’eau, mélanger. On obtient une pâte granuleuse, arrêter le robot, et former une boule à la main en la travaillant un peu pour la rendre élastique. La mettre dans un film alimentaire au réfrigérateur pour une heure environ.

Passer ensuite au laminoir afin d’avoir une bande de pâte assez fine

Découper à l’emporte pièce des disques de pâte et réserver.

 Battre avec un fouet la ricotta et l’ail passée au presse ail. Ajouter du sel et du poivre et remplir une douille.

Mettre une noisette de ricotta au centre d’un disque de pâte, et poser dessus un autre disque en ayant avant,  mouillé à l’aide d’un pinceau les bords intérieurs avec de l’eau des 2 disques pour les coller.

Appuyer avec le doigt sur le bord pour faciliter le collage et réserver.

Faire cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau légèrement salée et servir en accompagnement d’une poisson ou d’une volaille.

J’ajoute après cuisson un peu d’huile de truffe que je pulvérise sur les ravioles avant de servir.