Pour le levain:

100 g de farine de blé courante
10 cl d’eau à 25°C/30°C
Un sachet de 8 gr de levure sèche et une bonne pincée de sucre.

Pour la pâte du pain de seigle
400 g de farine de seigle
100 g de farine de blé
10 g de sel
25 cl d’eau à 30°C

Préparation du levain:
Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser lever pour favoriser le développement des levures.
Lorsque le levain est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à être utilisé dans la pâte à pain.

La pâte
Mettre le levain dans la cuve du batteur avec l’eau tiède.
Incorporer les farines de seigle et de blé en une fois, ajouter le sel et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même
la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser lever la pâte couvert d’un torchon pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
Former un pain long et laisser pousser à nouveau d’un tiers du volume.
Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur le paton.
Placer un récipient d’eau sur le sol du four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et cuire le pain à 200°C pendant 20 à 30 mn selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
Vous pouvez faire cette recette dans une MAP après préparation du levain