600 g de foie de volaille

250 g de beurre de barate

2 cuillère à soupe d’armagnac (cognac ou porto)

Sel, poivre, muscade

Une petite truffe à l’armagnac

1 court bouillon.

Nettoyer et laver les foies.

Pocher 10 minutes dans le court bouillon (attention ne pas faire bouillir!).

Pendant ce temps couper des lamelles de truffe et garder les brisures, réserver .

Verser les foies pochés dans une passoire et laisser refroidir un peu.

Mettre dans le mixer, les foies pochés encore chaud, le beurre, sel, poivre, muscade et les brisure de truffe.

Mixer au moins 5 bonnes minutes.

Remplir une terrine,

mettre dessus les lamelles de truffe.

Garder au réfrigérateur au moins 12h00.