Filets de canard aux figues

Ingrédients: 2 magrets de canard 8 figues 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 jus d’orange pressée 1 verre d’eau 1 bouillon cube 1 cuillère à soupe de maïzena 30 g de beurre 🦆🦆🦆🦆🦆🦆 Quadriller la peau des magrets et faire cuire 5 à 6 minutes dans la…

Foie gras (sous vide, basse température)

Un foie gras cru (Picard surgelé) 5 g de sel himalaya ou fleur de sel de Guérande 1,5 g de poivre moulu 2 g de sucre de canne bio Une petite trufe conservé dans l’Armagnac Décongeler le foie 12 h au réfrigérateur Le dénerver si cela n’est pas déjà fait Séparer les lobes et poser…

Confit de Canard

4 cuisses et 8 pilons de Canard De la graisse de canard 1,2 kg 2 gousses d’ail Du thym et du laurier Mettre dans une cocote en fonte les cuisses les unes contre les autres  Ajouter les pilons Ajouter la graisse de canard, les gousses d’ail, le thym et le laurier Mettre au four thermostat…