(8 à 10 personnes selon les moules)

Ingrédients:

450 gr de ris de veau
250 gr de foie gras cuit ou mi-cuit
2 carottes
1 court bouillon Maggi
1 petit verre de vin blanc (100gr)
1/2 litre d’eau
Une pincée de sel
5 feuilles de gélatine

Dégorger le ris de veau dans de l’eau et des glaçons pendant 4 heures

Cuire les carottes 1/4 d’heure coupées en bâtonnets ou en tranche dans le sens de la longueur avec l’eau et le vin blanc, le court bouillon (vérifier et ajouter du sel si besoin)
Laisser refroidir

Nettoyer le ris dégorgė et le cuire dans le bouillon 30 minutes à feu doux

Sortir le ris après refroi   dissement, les parer, enlever les peaux et graisses ou parties noires.
Garnir le fond des moules avec les tranches de carottes pour faire un décor, ajouter du ris pour remplir les moules au 2/3, couvrir d’une tranche de foie gras.
Passer sur un linge le court bouillon, ajouter pour 1/2 litre 5 feuilles de gélatine préalablement trempées 10 minutes dans l’eau froide.
Faire chauffer le court bouillon avec la gélatine pour la faire fondre laisser tiédir et remplir les moules.
Laisser 12 h (une nuit) au réfrigérateur avant de démouler.

Présenter avec de la roquette au vinaigre balsamique , des pointes d’asperges ou autre décor

servir avec un gewurztraminer

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