Rôti de veau farci (sous vide, basse température)

Pour 4 personnes,

Un rôti de veau farci 1kg

Du sel du poivre

Une cuillère à café de maïzena

10 cl de crème fraîche

Huile d’olive

Sortit du réfrigérateur le rôti une heure avant et le frotter avec de l’huile d’olive.

Saler et poivrer et mettre dans un sac.

Faire le vide et sceller.

Une fois le bain d’eau à température, faire cuire à 63ºc sous vide pendant 10h00 le rôti de veau.

Ouvrir le sachet et récupérer le jus de cuisson

Mettre le rôti dans une cocotte avec de l’huile d’olive à feu vif pour lui donner une belle couleur caramélisé.

Retirer le rôti et déglacer avec le jus de cuisson sous vide. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, laisser épaissir quelques minutes, saler poivrer, ajouter la crème fraîche.

Couper le rôti en tranches, dresser dans un plat et napper avec la sauce.

Servir avec des épinards frais

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. apologue dit :

    10h c’est n’impporte quoi
    Pas de collagène à solubiliser dans le veau, ce n’est pas du paleron. 3h c’est déjà trop pour 1kg. Votre viande est certes tendre, mais pas plus, et surtout elle est complètement dénaturée

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    1. Dominique dit :

      Bonjour, merci de votre commentaire, pour avoir fait des tests, 3 heures à 60 deg sous vide votre viande n’est pas cuite à coeur.

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