Tarte framboise meringuée à la rhubarbe

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Pâte Sablée:

300 gr de farine tamisée
150 gr de beurre
120 gr de sucre semoule
2 œufs

Mettre la farine, le sucre , le beurre en pommade dans le bol du batteur avec la feuille (pas le fouet).
Commencer à mélanger a vitesse moyenne arrêter le batteur et ajouter les œufs.
Travailler jusqu’à formation d’une boule (30 secondes environ).
Mettre la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant une bonne heure.
Etaler au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 200 °C et enfourner dans une tôle beurrée pendant 10 minutes environ.

Crème de Framboise:

Un jus de citron
200 gr de brisure de framboise surgelées (Picard)
170 gr de cassonade
200 gr de beurre
3 œufs

Dans une casserole, faite chauffer le jus de citron avec les framboises à feu doux.
Dans un bol Battez les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Ajouter à la casserole quand le jus est chaud. Mélanger à feu moyen jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise).
Laisser ensuite refroidir à 35 / 40°C environ et incorporer le beurre en pommade.

Verser la préparation sur la tarte cuite et refroidie et réserver au réfrigérateur 3h00 environ.

Meringue:

100 gr de rhubarbe en morceau décongelée et égouttée
120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d’oeuf

Dans une casserole, faire cuire doucement le sucre, le sucre vanillé et la rhubarbe.
Cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une purée sirupeuse.
Monter les blanc en neige en ayant tiédi le bol du batteur dans de l’eau chaude, quand les blancs commencent à se détacher du bol, incorporer petit à petit la purée de rhubarbe en fouettant à grande vitesse.

Étaler la meringue avec une spatule ou une poche à douille sur la tarte et passer quelques minutes sous le grill préchauffé pour la faire dorer.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Folachier dit :

    Ça donne vraiment envie de la goûter😋

    J'aime

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