Ingrédients pour 50 pièces environ: 400g environ de Pâte de Praliné préparée à l’avance.100 g de Chocolat noir Valrhona 66% ou 65 g de chocolat au lait et 40g de beurre de cacao. 300g de chocolat au lait Weis 41% pour l’enrobage125 g d’éclats d’amande Vahiné A feu très doux ou au bain marie,faire fondre dans une…
Catégorie : Chocolats
Pâte de pistaches faite maison
Pour un pot de 25 cl environ: 250g de pistaches nature mondées,3,5 cl d’eau125g de sucre60g de poudre d’amandes3 gouttes d’extrait d’amandes amères1 cuil. à soupe d’huile de pistache ou d’arachide. Préchauffer votre four à 150°C. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 10 minutes environ.Elles doivent être légèrement colorées….
Chocolats Pistache
Pour 50 pièces Matériel: 1 poche à douille n°8 (diam 1cm)1 plaque de dressagePapier cuisson ou feuille polypropylèneDécor: Feuilles relief ou transfert ou moule silicone demi_sphère Ingrédients: 200 g de chocolat de couverture Valrhona Ivoire 140 g de crème fraîche liquide entière40 g de beurre25 g de sucre inverti ou de miel (facultatif)65 gr de…
Chocolats Ganache Parfumée
Pour 50 pièces Matériel 1poche à 1douille n°8 (diam 1cm) 1 plaque de dressage Papier cuisson ou feuille polypropylène Décor: Feuilles relief ou transfert Ingrédients : 200g de chocolat de couverture noir 65% en pastilles 165g de crème fraîche liquide entière 40g de beurre 25g de sucre inverti ou de miel (facultatif) un sachet de thé…
Caramels fleur de sel
Pour 50 caramels Matériel : 1 cadre 20×20 cm Papier cuisson ou tapis silicone Ingrédients : 190 gr de crème fraîche liquide entière 220 gr de sucre 140 gr de chocolat dulce 65 g de beurre de cacao 4 g de fleur de sel Faîtes caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais….
Pâte de praliné
200 g d’amandes avec peau 136 g de sucre semoule 40 g d’eau (4cl) Torréfier les amandes dans une plaque au four à 175 °c 10 à 15 min Dans un casserole mettre l’eau et le sucre et faire cuire le mélange au boulé (120°c) Ajouter les amandes dans le sirop hors du feu Remuer…
La Cuisine de Dominique TALLON 