Ingrédients: 360 gr de farine 20 gr de levure de boulanger fraîche 4 œufs 25 gr de sucre 7 gr de sel 160 gr de beurre 1 saucisson pistaché cru 2 cuillères à soupe de lait Brioche: Délayer la levure dans le lait tiède, remuer et ajouter 50 gr de farine, mélanger et laisser…
Dos de cabillaud aux girolles et courgettes
4 pavés de cabillaud 300 g de girolles 2 courgettes 10 cl de vin blanc 2 c. à soupe d’huile 5 g de beurre 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de ciboulette sel, poivre Préparation: Coupez les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les dans un linge. Éplucher les courgettes, coupez…
Tartare de saumon à la chantilly de hareng fumé
Ingrédients: 200 g de pavé de saumon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 filets de hareng fumée 250 g de crème fraîche liquide Une branche de romarin Sel poivre 1 demi feuille de gélatine Coupez le saumon en dés de 1cm Le mettre dans un sac congélation…
La galette des Rois
ingrédients: 100 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre 130 gr de poudre d’amande 2 œufs Une cuillère à soupe de rhum (négrita) 2 pâtes feuilletées un peu épaisse (moelleuse herta) Opérations: Préchauffer votre four à 200°C. Dans un saladier ou batteur mettre le sucre et le beurre en pommade Battre jusqu’à avoir…
La Cuisine de Dominique TALLON 