Aspic de Ris de veau et foie gras

 (8 à 10 personnes selon les moules) Ingrédients: 450 gr de ris de veau250 gr de foie gras cuit ou mi-cuit2 carottes1 court bouillon Maggi1 petit verre de vin blanc (100gr)1/2 litre d’eauUne pincée de sel5 feuilles de gélatine Dégorger le ris de veau dans de l’eau et des glaçons pendant 4 heures Cuire les…

Flan Parisien

ingrédients Pâte brisée: 250 gr de farine tamisée 125 gr de beurre ramolli 1 pincée de sel 5 cl d’eau (50gr) Ingrédients Flan 250 gr de sucre 100 gr de farine tamisée 6 jaunes d’oeuf 1 oeuf entier 1 gousse de vanille 1 litre de lait Pâte brisée: Dans le bol du batteur ( feuille),…

Gâteau aux amandes

Ingrédients: 150 gr de sucre en poudre 200 gr de poudre d’amandes 6 blancs œuf 50 gr de farine 100 gr de beurre fondu Faire blondir les amandes au four Dans une jatte mettre le sucre, la farine et les amandes Ajouter les blancs œuf Mélanger avec une raclette et ajouter le beurre fondu Couler…

Tarte aux pralines

recette inspiré de Philippe Jocteur (Lyon) (pour 2 tartes 6 personnes) Ingrédients : 100 gr de sucre Glace 125 gr de beurre mou 1 œuf 250 gr de farine 500 gr de praline concassées 500 ml de crème liquide Mélangez dans un batteur le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez…

Miel de pissenlit

  400 fleurs de pissenlit (sans tiges) 2 litres d’eau 3 citrons 2kg de sucre cristallisé     Bien laver les fleurs. Faire macérer les fleurs, les citrons coupés en rondelles et l’eau pendant 24 h 00 au refrigérateur. Presser et faire réduire 2h00 avec le sucre. Cela doit avoir la consistance du miel Mettre…

Mousse citron et groseille

Pour la génoise: 125 g de sucre 1 sachet sucre vanillé 4 œufs 125 g de farine tamisée 60 g de beurre Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre, mélanger et tiédir le récipient au bain Marie, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter…

pic de saumon fumé

Une petite douceur pour l’apéro Du saumon fumé, des tomates cerises, de la mozzarelle bufflonne en cube , des pics en bois Coupez les tomates cerises en deux détailler le saumon en lamelle de 2 cm de largeur couper la mozzarelle en cube ou utiliser des boules toutes faites Sur un pic en bois ajouter un…

Lotte à l’armoricaine.

inspirée des recettes de Clément. ingrédients pour 8 personnes 2 kg de lotte 200 g de moules 100 gr de crevette 500 gr de champignons 300 gr de crème épaisse 2 à 3 quenelles de brochet 1 boite de bisque de homard 1 paquet de court bouillon 1 verre de vin blanc 25 gr de…

Poulet à l’ananas

Pour 4 personnes, Ingrédients: 4 filets de poulet 1 boîte ananas 1 cuillère à café de maïzena 1 échalote 1 cuillère à soupe de Cointreau 1 dl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de piment d’espelette Sel poivre Émincer le poulet, réserver Couper les tranche d’ananas en petits morceaux et les…

Daube à l’ancienne

Pour 6 personnes: ingrédients: 1,3 kg de culotte de boeuf coupé en cubes de 50 g environ 1 pied de veau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 650 gr de carottes 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 gros oignon 3 clous de girofle thym, laurier 1 litre de vin 60 gr de beurre 1 petit…

Chou chinois aux crevettes et saumon

Une recette facile basses calories Ingrédients: 350 gr de queues de crevette surgelées 350 gr de saumon frais 1 chou chinois cumin en poudre piment d’espelette sel poivre 1 cuillère a café d’huile d’olive   Faire revenir dans un wok les crevettes avec l’huile d’olive Ajoutez le saumon coupé en dés Faire dorer le tout…

Tajine de poulet

Ingrédients: 4 filets de poulet de Bresse coupés en lamelles Des abricots sec Des amandes Des raisin sec Un oignon Curcuma et ras el hanout Sel poivre       Faire revenir le poulet dans une poêle avec un oignon Verser dans une tajine Déglacer avec un verre d’eau les sucs de la poêle Ajouter…

Dorade royale au four

Ingrédients: 1kg de pomme de terre 4 tomates 1 gros oignon Une gousse d’ail Un bouillon cube Poivre romarin Un citron 25 cl de vin blanc Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles Couper 3 tomates en rondelles et l’oignon mettre le tout dans un plat à four avec la moitié de l’oignon…

Poulpe à la sètoise

Ingrédients: Un beau poulpe 3 gousses d’ail 2 oignons Du persil Huile d’olive 4 ou 5 tomates pelées Olives vertes dénoyautées 20 cl Vin blanc sec Bouquet garni Couper le poulpe en morceaux 4 cm environ Faire revenir le poulpe coupé dans de l’huile d’olive Ajouter les oignons et les aulx émincés, faire légèrement dorer…

La Tarte aux pralines roses de Christophe Michalak

Ingrédients Pâte à tarte croustillante 450 g de beurre 375 g de cassonade 375 g d’amande en poudre 375 g de farine 125 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées) 5 g de sel Appareil 200 g de pralines roses 200 g de crème liquide Colorant rouge Chantilly citron vert 300 g de crème liquide 30…

Saucisson brioché

Ingrédients: 360 gr de farine 20 gr de levure de boulanger fraîche 4 œufs 25 gr de sucre 7 gr de sel 160 gr de beurre 1 saucisson pistaché cru 2 cuillères à soupe de lait   Brioche: Délayer la levure dans le lait tiède, remuer et ajouter 50 gr de farine, mélanger et laisser…

Dos de cabillaud aux girolles et courgettes

4 pavés de cabillaud 300 g de girolles 2 courgettes 10 cl de vin blanc 2 c. à soupe d’huile 5 g de beurre 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de ciboulette sel, poivre   Préparation: Coupez les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les dans un linge. Éplucher les courgettes, coupez…

Tartare de saumon à la chantilly de hareng fumé

Ingrédients: 200 g de pavé de saumon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 filets de hareng fumée 250 g de crème fraîche liquide Une branche de romarin Sel poivre 1 demi feuille de gélatine Coupez le saumon en dés de 1cm Le mettre dans un sac congélation…

La galette des Rois

ingrédients: 100 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre 130 gr de poudre d’amande 2 œufs Une cuillère à soupe de rhum (négrita) 2 pâtes feuilletées un peu épaisse (moelleuse herta) Opérations: Dans un saladier ou batteur mettre le sucre et le beurre en pommade Battre jusqu’à avoir un mélange mousseux et blanchi…