Ingrédients: 1 poularde coupée en morceaux30 g de beurre2 c. à soupe de farine1 bâton de réglisse2 étoiles de badiane1 pincée de curry50 cl de bouillon de volaille50 cl de lait de cocosel, poivre du moulin Recette: Faire revenir les morceaux de poularde dans le beurre dans une grande cocotte. Dès qu’ils sont dorés, saupoudrer…
Sorbet Citron
Ingrédients: 3 citrons jaune Bio1 citron vert Bio25 cl d’eau150 gr de sucre Bio50 gr de glucoseLe zeste du citron vert. Préparation: Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition en remuant.Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1 h00. Turbiner
Glace Noix de Coco
Ingrédient: 400 ml de Lait de Coco bio400 gr de Lait Concentré Sucré100 ml de lait entier40 gr de noix de coco râpée Préparation: Mettre tous les ingrédients Dean un saladierBien mélangermettre au réfrigérateur 1H00Turbiner
Sorbet Cassis
Ingrédients: 500 gr de baies de baies de Cassis, provenance La Grange aux Moines15cl d’eau120 gr de sucreun jus de citron Préparation: Passer à l’extracteur de jus grille moyenne les baies de cassis Ajouter le sucre, le jus de citron et l’eau puis faite bouillir à feu doux 3 à 5 minutes sans arrêter de…
Pâté Croute
Recette de Chef Hasan Haj .j’ai participé à un Atelier culinaire à villefranche Sur Saône à La Table Vermorel Pâte:500 gr de Farine T55250 gr de beurre coupé en dé100 gr d’oeuf40 gr de Cognac8 gr de sel fin1 gr de poivre blanc moulu. Farce:300 gr d’échine de porc300 gr de poitrine de porc80 gr…
POMME DE TERRE GRENAILLES AU FOUR
Pour quatre personnes: 1 kg de pomme de terre grenailles10 gr de gros sel de GuérandeUne branche de romarinUn oignon rougeUne échalote2 cuillères à soupe d’huile d’olive.Poivre du moulin Préchauffer votre four à 180°C Laver, sécher et couper en deux les pommes grenailles.Dans la lèchefrite du four mettre l’huile d’olive et les pommes grenailles.Couper l’oignon…
Île Flottante
Ingrédients pour 4 à 6 personnes Ile :7 blancs d’œufs110 gr de sucreune pincée de sel Caramel:110 gr de sucre 50 ml d’eau Crème Anglaise:1 litre de lait7 jaunes d’œufs150 gr de sucre1 cuillère à soupe de MaïzenaExtrait de vanille ou une gousse fendue Caramel:Dans une casserole mettre le sucre et l’eau pour le caramel.Chauffer…
Les rochers
Ingrédients pour 50 pièces environ: 400g environ de Pâte de Praliné préparée à l’avance.100 g de Chocolat noir Valrhona 66% ou 65 g de chocolat au lait et 40g de beurre de cacao. 300g de chocolat au lait Weis 41% pour l’enrobage125 g d’éclats d’amande Vahiné A feu très doux ou au bain marie,faire fondre dans une…
Pâte de pistaches faite maison
Pour un pot de 25 cl environ: 250g de pistaches nature mondées,3,5 cl d’eau125g de sucre60g de poudre d’amandes3 gouttes d’extrait d’amandes amères1 cuil. à soupe d’huile de pistache ou d’arachide. Préchauffer votre four à 150°C. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 10 minutes environ.Elles doivent être légèrement colorées….
BAVAROIS Mangue Passion sur Dacquoise Pistache
La DACQUOISE Ingrédients: 150 g de poudre d’amande180 g de sucre glace35 g de pistaches natures non salées25 g de pâte de pistache (cliquer sur le lien pour avoir la recette)200 g de blanc d’oeufs70 g de sucre en poudre Préparation: Mixez grossièrement les pistaches Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et les…
Courge Butternut façon HASSELBACK
Ingrédients Une Courge ButternutPoivre2 cuillères a soupe de miel2 cuillère a soupe de sauce de sojaHuile d’oliveune pincée noix de muscade en poudreune pincée d’épices mélange Taï Eplucher et couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec une cuillère. Placer de chaque coté de la courge une brochette…
Tarte fine aux figues noires (Cyril Lignac)
Ingrédients: Une pâtes Feuilletée.Une dizaine de figues noires pas trop mûres.100 gr de Marmelade de Fraises.Une cuillère a soupe de Sucre cassonade. Recette: Préchauffer le four à 200°C.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque et la piquer avec une fourchette . Napper avec une cuillère a soupe la marmelade à 2 cm du bord.Couper les…
Tzatziki
ingrédients: 1 concombre400 g de fromage de chèvre battu2 gousses d’ail2 cuillère à soupe d’huile d’olive15 feuilles de Menthe fraîcheSel, poivre. Recette: Laver et Raper le concombre sans l’éplucher,le mettre dans une passoire et presser avec la main pour enlever l’eau.Ciseler les feuilles de Menthe fraîche. Presser les gousses d’ail.Dans un saladier mettre le concombre…
Aubergines Farcies
Ingrédients: 3 aubergines 2 oignons2 gousses d’ail1 tomate2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de parmesanThym frais, romarin, persil, origanFleur de sel de l’ile de Ré (Merci Nicole)une pincée de poivre de Cubèbe (Merci Julien) ou du poivre noirune pincée de noix de muscadeune pincée de piment d’Espelette Recette: Couper en deux les…
Ginger Cranb
Ingrédients (pour 1 verre) :
Purée de pois cassés
pour 4 à 6 personnes: Ingrédients:500 gr de pois cassés2 gousses d’ailun bouquet garniUn demi oignon de Roscoff (ou autre)une 1/2 cuillère à café de cumin en poudreune 1/2 cuillère café de paprika en poudreSel, poivre Rincer les pois cassés sous l’au froide. Dans une casserole mettre 2 litres d’eau, les pois cassés, les gousses…
Moscow Mule JNPR
Sans alcool – 50 ml de JNPR n°2, spiritueux sans alcool – 15 ml de jus de citron vert – 100 ml de soda au gingembre bien frais j’ai ajouté 15ml de sirop de canne
Ceci n’est pas un Spritz (JNPR)
Sans alcool Ingrédients (pour 1 verre)20 ml de BTTR n°160 ml de jus de raisin blanc pétillant ou jus de pomme pétillant60 ml d’eau pétillante DécorationRondelle ou zeste d’orange PréparationRemplissez votre verre de glaçons et ajoutez chacun des ingrédients. Remuez à l’aide d’une cuillère avant de servir
GIM Tonic Gimber
pour un verre: 3 cl GIMBER20 cl tonic sans sucre1 glaçon
Ce n’est pas un Cosmopolitan JNPR
Ingrédients (pour 1 verre) : – 30 ml de JNPR n°1 (spiritueux sans alcool et sans sucre)– 30 ml de jus de cranberry– 20 ml de jus de citron vert– 15 ml de sirop d’orange (voir plus bas) Préparation : Pressez un citron vert frais, filtrez. Dans un shaker, versez le sirop d’orange, le jus de citron vert,…
Noix de Saint-Jacques au jus de fruits de la passion et poivre de Timut
Ingrédients pour 2 personnes:4 fruits de la passion8 noix de Saint-Jacques surgelées Picard25 gr de beurre salé C’est qui le Patronsel, une pincée de Poivre de Timut50 cl de lait RECETTE: Récupérer le jus des fruits de la passion à l’aide d’une passoire et d’un pilon Décongeler les noix de Saint Jacques dans une jatte…
Cuisses de Pintade aux oignons de Roscoff
Ingrédients: 3 cuisses de pintade2 cuillères a soupe d’huile4 oignons de Roscoff , (merci Cathy !)un verre de vin de Bourgogne25 g de beurre1 cuillère d’huile d’oliveSel, poivre Eplucher les oignons et les émincer. Dans une cocote en fonte mettre l’huile et faite revenir les cuisses de pintades sur feu vif. Réservez la viande et…
Conchiglioni ricotta saumon fumé.
Pour une douzaine de Conchiglioni: Ricotta 250g 90 gr de lardons de saumon fumé une demie tomate une échalotedes fines herbes sel poivreune pincée de curry vert une cuillère à café d’huile d’olive vierge Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire 12 minutes les Conchiglioni, les égoutter et les mettre dans l’eau froide pour arrêter…
Pancakes du matin
Ingrédients pour une galette:40 gr de flocons d’avoine100 gr de Skyr ou de fromage blanc 1 oeuf5 gr d’édulcorant liquide3 gouttes d’arôme orangeFruits de saison Dans un bol mettre les flocons d’avoine et le Skyr, ajouter l’œuf, l’édulcorant, la vanille et l’arôme orange.Mélanger à l’aide d’une spatule silicone. Dans une petite poêle anti adhésive, faire…
Petits gâteaux de Valérie
Recette facile à faire avec des enfants. Ingrédients: Pour environ 20 gâteaux Beurre : 60 g ramolli ou fonduFarine : 80 g Sucre : 60 gŒuf : 1 Dans un récipient, mélanger dans l’ordre suivant : sucre beurre puis œuf et farine. (Ajouter selon envie, vanille ou arome de votre choix) Faire des petits tas avec une cuillère à café sur une…
Sauce Aïoli
Ingrédients: Ail, 2 à 3 gousses jaune d’œuf, 1 Huile d’olive, 1/4 litre environ. Citron, 1/2 Sel,poivre Préparation: Tous les éléments doivent être à la température de la pièce. Piler l’ail avec un pilon, très finement. Ajouter le jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger vigoureusement avec un fouet Ajouter, peu à peu, l’huile. Quand la…
Vin de Pêcher
Ingrédients: 120 feuilles de pêcher récoltées entre le 15 aout et le 8 septembre1/2 litre d’eau de vie2 litres de vin rouge 12°C500 gr de sucre en poudre Préparation: Laver et sécher les feuilles dans un linge propreMettre feuilles à macérer dans un bocal hermétique avec le vin et le sucre et l’eau de vie….
Liqueur de Moka
Ingrédients: 250g de café finement moulu Un litre d’alcool de fruit600 gr de sucre3/4 de litre d’eau Préparation: Mettre le café et l’alcool dans un récipient hermétiqueLaisser macérer 15 jours dans un endroit fraisFaire un sirop avec l’eau et le sucre, le refroidir.Ajouter le sirop au macérât de café. Laisser reposer 8 jours et filtrer.
Apéritif à la camomille
Pour un litre d’apéritif: 40 têtes de camomille20 g d’écorce d’orange amèreune gousse de vanille200 g de sucreun verre à moutarde de rhum brunune bouteille de vin blanc sec Préparation: Faites macérer pendant 48 heures dans un contenant hermétique tous les ingrédients bien fendre la gousse de vanille. Filtrer et mettre en bouteille.
Liqueur d’orange au vin Blanc
Proportions pour un litre de liqueur environ 3 oranges bio 3/4 de litre de vin blanc sec. un verre· d’eau-de vie 300 g de sucre en poudre Préparation: Laver les oranges Peler les finement en prenant soin de ne pas laisser lac partie blanche de l’écorce Détailler ensuite cette écorce en fines lanières. Faire macérer…
La Cuisine de Dominique TALLON 